Catégorie : Salty Africa

Recettes africaines salées

Poulet sauce arachide

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Dans la catégorie « recette populaire » de chez moi : la sauce arachide.  Elle se mange sans faim et accompagne tout. J’en garde personnellement le doux souvenir des 1er de l’an que nous célébrions autour d’un bon repas fait de « agoun » servi avec cette sauce. Et je ne pense pas être la seule à A-DO-RER cette sauce. Tiens ! Si vous connaissez un béninois dans votre entourage, faites le test et demandez lui ce qu’il pense de ce plat.  En attendant, je vous livre ma recette personnelle ici, sans chichis et surtout sans cube ou autre additif !

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Mon panier pour 4 personnes 

650g de poulet.

5 cuillères à soupe de pâtes d’arachide. 

250 ml de coulis de tomates/ tomates écrasées (ou de sauce provençale pour les jours de grande paresse).

300 ml d’eau.

100g de wangash (fromage peulh – facultatif)

Sel, poivre, huile.

Oignons et ail écrasés ( ou semoule).

Piment (facultatif).

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Maintenant ça mijote ! 

Lavez le poulet et coupez le en morceaux.

Bien assaisonnez les morceaux avec le sel, le poivre, l’oignon et l’ail.

Dans une casserole, faites revenir les morceaux de poulet et le jus d’assaisonnement dans de l’huile pour les dorer.

Ajoutez le coulis de tomate et laissez mijoter à feu moyen en remuant jusqu’à ce que la tomate  soit réduite*.

Une fois la réduction obtenue, ajoutez la pâte d’arachide et remuez pour obtenir un mélange homogène.

Laissez cuire 5 minutes à feu moyen, ajoutez l’eau et le fromage.

Passez à feu doux et laissez mijoter encore pendant  10 minutes à un quart d’heure.

Rectifiez l’assaisonnement.

Servir chaud accompagné de riz, de piron ou d’igname pilée (agoun).

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Trucs et astuces

*La qualité de votre tomate et sa cuisson impactera le goût final de votre sauce. Plus vous la ferez cuire et plus elle perdra son goût acide ce qui permettra d’obtenir une sauce plus douce.

Attention à la cuisson du poulet. Si vos morceaux sont gros, faites mijoter l’ensemble un peu plus longtemps pour leur laisser le temps de cuire. Mais attention à ce que votre sauce ne s’épaissise pas de trop.

Pour une sauce moins épaisse, vous pouvez rajouter un peu plus d’eau.

Ata , ces beignets de haricots qui nous font de l’oeil

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Hello Eaters,

Vous savez, je vous parle souvent de ces vendeuses de goûter qui chez moi, s’installent au bord des routes dans l’après-midi et font toutes sortes de petits beignets qu’elles vendent à 10FCFA pièce (ou plus) accompagnés de piment rouge écrasé. De vrais moments de pur bonheur !

Dans la catégorie de ces ptits beignets de goûter, j’appelle …. « ATA ». Pour la petite histoire, les ata sont des beignets de haricots (aïkoun/doyiwè – haricots avec oeil) qui sont en général consommés avec des ignames frites formant le mythique couple « ata pko tévi »dont les gourmandes bouches béninoises raffolent. Voici un must-know qu’ici je vous livre.

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Dans mon panier

-500g de haricots blancs avec oeil (doyiwè)

-Huile de friture

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Et maintenant ?

Ecossez les haricots en les frottant dans de l’eau froide. Vous obtenez la photo suivante :

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Rincez à plusieurs reprises jusqu’à obtenir une eau plus ou moins claire.

Ecrasez les haricots dépourvus de leur peau à la meule (ou au mixeur)

Rajoutez un peu d’eau pour aérer le mélange

Battre du plat de la main pour que le mélange prenne du volume

Salez

Enfin plongez dans un bain de friture de petites boules de pâte et laissez cuire.

Retirez lorsque les beignets sont bien dorés sur toutes leurs faces.

Easy isn’t it ?

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Gali foto – Taboulé de manioc

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Hello Eaters,

Je vous retrouve avec une recette facile, rapide, inratable et typique du Bénin aujourd’hui. Je l’avais réalisé cet été en live sur le snapchat « Eatafrica » mais n’avais pas eu le temps de la partager avec vous depuis. Aujourd’hui c’est chose faite. Sans plus de fioritures, laissez-moi vous emmener une fois de plus chez moi !

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Dans mon panier pour 1 personne

100 g de gari

100 à 130 ml d’eau

1/2 oignon

3 cuillères à soupe d’huile

1/2 tomate

1/2 poivron jaune

2 oeufs

Sel , poivre, piment

1 noisette de beurre

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Et maintenant ?

Dans un récipient, versez l’eau sur le gari pour l’humidifier et remuez. Laissez reposer.

Coupez la tomate en petits dés, l’oignon et le poivron en lamelles

Puis préparez une omelette

-Dans un bol creux, battez les 2 oeufs puis salez et poivrez.

-Versez les oeufs battus dans une poêle dans laquelle vous aurez fait fondre la noisette de beurre.

-Une fois, l’omelette cuite sur une face, retournez la sur la deuxième face.

Enfin l’assemblage

-Faites chauffer l’huile dans la poêle puis la versez sur le gari humidifié. Mélangez. Salez. Poivrez.

-Faites revenir rapidement l’oignon et le poivron découpé dans la poêle puis ajoutez les au mélange précédent.

-Enfin découpez l’omelette en lamelles ou en dés et rajoutez au mélange. Ajoutez les tomates.

-Rectifiez l’assaisonnement et servez accompagner de piment rouge écrasé (facultatif)

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Fancy crispy : les chips de patate douce

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A moins de vivre dans une grotte, vous n’avez pas  pu passé à coté de cette tendance qui démocratise les habituelles chips de pommes terres avec désormais des chips à base de différents légumes comme les chips d’aubergines , de vitelotte ou de carottes ….

Pour se la jouer original et twister votre apéritif d’un petite touche d’africanité, je vous propose ma recette des chips de patates douces.

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Dans mon panier

Une patate douce blanche ou orange

Une mandoline

Huile de friture

Sel

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Et maintenant ?

Pelez la patate

Découpez de fines tranches grâce à votre mandoline.

Pour la cuisson vous pouvez faire frire les rondelles ou les faire cuire sans matières grasses au four à Th°3 jusqu’à ce qu’elles deviennent croustillantes.

Enfin, salez, poivrez ou saupoudrez de mélanges d’herbes séchées.

C’est aussi simple que ça.

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Dja – Friture de tomates : le meilleur ami des plats béninois

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« There’s definitely no way, you could go wrong with dja « 

Les français ont la baguette, les béninois ont le dja. Classique de chez classique. L’une des premières recettes que j’ai apprises dès lors que j’ai été autorisée à m’approcher du feu. Voici donc l’une des recettes de base de la cuisine béninoise : le dja qui accompagne de nombreux plats, de l’igname frite au télibo-escargot-crincrin en passant par la baguette de pain le matin au petit déjeuner, le dja est vraiment le meilleur ami des plats béninois et bientôt le vôtre également !

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Dans mon panier pour 4 personnes

500 ml de coulis de tomates / tomates écrasée.

300 ml d’huile

5 cuillères à soupe d’ail + oignons + gingembre +/- piment écrasé

Sel, poivre

Et maintenant ?

Faites chauffer dans une casserole l’huile.

Rajoutez les assaisonnements en purée et faites frire quelques secondes en remuant pour que le mélange ne brûle pas.

Rajoutez la tomate écrasée, salez, poivrez et laissez réduire sur feu moyen pendant bien 1/2 heure en remuant régulièrement.

…. ET C’EST TOUT !  ….

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Riz aux haricots : Ayimolu aka Atassi

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Eat Africa pose ses valises un peu chez elle aujourd’hui. Je vous présente une recette que ‘lon retrouve notamment au Bénin sous le nom de « Atassi »  et au Togo voisin sous le nom de « Ayimolu » (se prononce aïmonlou). Il s’agit d’un riz cuit avec des haricots rouges au Bénin, haricots blancs parfois au Togo, le tout servi avec une friture de tomates appelé dja, du poisson frit et/ou des œufs durs. Un repas exquis que je décide de partager avec vous.

Hop hop, on est partis !

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Dans mon panier pour 6 personnes

500 g de riz

500 g de haricots rouges

Mélange d’ail + oignons + échalotes écrasés

1 cuillère à soupe de fond de veau.

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Et maintenant ?

Faites cuire les haricots rouges idéalement dans une cocotte minute, avec 1,5L d’eau, du gros sel et 3 à 4 cuillères à soupe d’assaisonnement.

Une fois les haricots quasi cuits, (soit au bout d’environ 50 minutes avec ma cocotte) rajoutez le riz, une cuillère à soupe de fond de veau et faites cuire ensemble en remuant de temps à autre.

A servir donc avec du dja (friture de tomate) et du poisson frit ou des œufs durs.

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Mes trucs et astuces

Voici une recette pour laquelle l’utilisation d’une cocotte minute est plus qu’utile. Elle permet de réduire le temps de cuisson et d’avoir des haricots moelleux comme on les aime.

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La Casamance, le Yassa ! Le Yassa, la Casamance.

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Aujourd’hui, laissez moi vous emmener en Casamance avec une sublime recette : celle du poulet Yassa.  Je vous montre ?

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Dans mon panier pour 4 personnes

1 kg de poulet (perso je n’utilise que des cuisses pour me simplifier la tâche, sachant qu’on devrait utiliser toutes les parties).

5 gros oignons

Sel, poivre,

2 cuillères à soupe de fond de veau

4 cuillères à soupe de moutarde

10 cl de jus de citron

Huile

1 boite d’olives vertes (facultatif)

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Et maintenant ?

Commencez par  peler puis couper vos oignons en rondelles.

Puis faire mariner le poulet avec les 2 cuillères à soupe de fond de veau, 2 cuillères à soupe de moutarde et 10 cuillères à soupe de jus de citron. Rajoutez du sel, du poivre et un peu d’huile et le 1/3 des oignons.

Prendre les 2/3 d’oignons restants et les faire mariner dans un autre récipient avec le reste du jus de citron, 2 cuillères à soupe de moutarde et salez.

Mettre au frais les 2 marinades et laissez reposer minimum 2 heures.

A la braise ou au four, disposez vos morceaux de poulet uniquement et les faire cuire.

Pendant ce temps, dans une poêle contenant de l’huile  faites revenir l’ensemble des oignons à feu moyen. Si besoin rajoutez un peu d’eau.

Une fois les oignons translucides et la viande cuite, disposez les morceaux de poulets sur le lit d’oignons et rajoutez quelques olives vertes. Rectifiez l’assaisonnement selon votre goût.

Servir chaud avec du riz.

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Escale aux Antilles : Gratin de plantains

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Hello Eaters,

Aujourd’hui me revoilà avec une recette qui me vient des Antilles. Le gratin de banane ou l’autre excellente manière de consommer des plantains !! Et oui plantain n’est pas qu’égale à aloco ou talé-talé (Quoi ? Vous ne savez pas ce qu’est un talé-talé ? Séance de rattrapage immédiate ici )

Pour en revenir au gratin de bananes, voici 3 points pour lesquelles je classe dans le top de ma liste de recette préférée :

1- recette rapide à faire

2-toutes les recettes à base de plantain sont par définition EX-CEL-LEN-TE

3-Si vous connaissez le prix d’un plantain, vous comprenez quand je dis recette économique

4-Un accompagnement parfait qui va avec à peu près tout ……

5-…

Ah zut, j’avais dit 3. Je m’arrête donc là ! Et on est partis ! Hop hop hop…

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Dans mon panier

4 plantains mûres mais pas « over-riped »

400 ml de sauce béchamel

65g de gruyère râpé

Sel, poivre, ail semoule

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Et maintenant ?

Faites bouillir les plantains.

Pendant ce temps, réaliser la sauce béchamel en mélangeant 50 g de beurre fondu  dans une casserole avec 50g de farine blé. Travaillez l’ensemble à feu moyen pour éviter que cela ne brûle. Enfin rajoutez progressivement 60 cl de lait demi-écrémé et laissez épaissir.

Une fois les plantains cuits, écrasez les au presse-purée ou à la fourchette.

Salez, poivrez, rajoutez de l’ail semoule.

Recouvrez d’une couche de  fromage

Enfournez à Th 6 pendant 15 à 20 minutes jusqu’à ce le fromage fonde.

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Mes trucs et astuces

A cette recette classique, il m’ajoute de rajouter dans la purée de bananes, des oignons, des lardons , de relever l’ensemble d’une touche de gingembre etc… Laissez libre cours à votre créativité mais attention à garder une certaines harmonie dans les proportions de risque que votre gratin ne se tienne pas s’il est trop chargé.

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Exotisme express: le poulet coco-ananas

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Hello Eaters !

Hier après le live sur snapchat où j’ai réalisé ma recette du poulet coco-ananas, je me suis amusée à monter une vidéo complète de la recette que je vous propose du coup aujourd’hui. Pour tout vous dire, ceci est ma toute première recette en vidéo et j’ai trouvé ça super amusant à faire … autant vous dire qu’il y en aura d’autres !

Hop hop hop… assez bavardé, enfilez vos tenues de chef c’est parti pour une recette express !

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Dans mon panier pour 2 personnes

Du poulet ou du blanc de poulet*

30cl de lait de coco

3 tranches d’ananas

1 cuillère à soupe de sauce soja sucré

1 cuillère à soupe de miel

1 poivron

1 oignon rouge

1 cuillère à café de curry en poudre

1 cuillère à café de gingembre moulu

De l’huile

Sel, poivre

Persil (facultatif)

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Et maintenant

La recette en vidéo ici

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Mes trucs et astuces

*Avec du blanc de poulet, la cuisson est plus rapide et les assaisonnements pénètrent mieux la viande. Tenez en compte si vous utilisez des morceaux de poulet plus gros comme c’est le cas dans la vidéo où je les assaisonne donc à l’avance avec un mélange d’ail et d’oignon écrasé et que je fais cuire plus longtemps.

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Pastels, couleur de l’enfance

3 commentaires

Voici une recette qui m’arrache un sourire.

Car les pastels, c’est Cotonou et donc  tout simplement mon enfance. Cotonou et ses vendeuses ambulantes avec des caisses en bois qui commercialisaient ces petites gourmandises pour 25 FCFA la pièce. Et mon Dieu ! Comme c’était bon !

Aha ! Cela vous évoque-t-il quelque chose à vous aussi ? Ca vous dit de retrouver le goût de l’enfance dans votre cuisine ? Et même si cela ne vous évoque rien, venez avec moi je vous embarque dans ce savoureux voyage.

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Dans mon panier pour environ 8 à 10 pastels

1 pâte brisée déjà étalée du commerce (ou faite maison, recette ici)

150 g de viande de porc hachée ou 200 g de filet de poisson haché

Sel, poivre, ail

1 oignon

1 carotte

1 tomate

Persil

Piment en poudre (facultatif)

Huile d’olive

Et maintenant ?

Etape 1

Assaisonnez la viande ou le poisson avec les épices (sel, poivre, ail +/- piment)

Pelez et découpez en petits dés l’oignon , la carotte et la tomate.

Ciselez finement le persil.

Dans une poêle avec environ 1 à 2 cuillères à soupe d’huile, faites suer l’oignon.

Rajoutez les dés de carottes puis la viande (ou le poisson) assaisonné.

A cuisson presque complète, rajoutez enfin les tomates et le persil.

Retirez du feu.

Etape 2

Si vous avez fait votre propre pâte brisée, farinez votre plan de travail et étalez la sur environ 3 mm d’épaisseur.

Découpez des cercles d’environ 8 cm de diamètre à l’aide d’un emporte-pièce ou d’une tasse ou d’un verre.

Au centre de chaque cercle, déposez une cuillère de farce.

Pliez les cercles en 2 et scellez les bords en exerçant une pression avec vos doigts ou les dents d’une fourchette.

Faites frire dans un bain d’huile à 175°

Egouttez sur du papier absorbant.

Servir chaud.

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