Trop contente de partager avec vous la recette d’un véritable régal.
Il s’agit de la recette du Yassa. Une recette originaire de la Casamance. C’est l’un des plats phares et très populaires du Sénégal. C’est un savant mélange d’oignons marinés avec du citron et des épices qu’on associe avec du poulet également mariné et grillé. Il existe de nombreuses variantes aujourd’hui avec certaines recettes qui y mettent de la moutarde ou des olives. Ci-dessous, je vous livre la manière dont je l’ai apprise de ma mère qui a elle-même vécu à Dakar dans sa jeunesse.
Allez Go !
Ingrédients
Method
Préparation
- Laver et découper le poulet en morceaux
- Mettre les morceaux dans un grand saladier et rajouter du sel et du poivre selon votre goût
- Eplucher l'ail, l'écraser au presse-ail ou au mixeur et rajouter dans le saladier
- Eplucher et émincer les oignons et rajouter dans le saladier
- Rajouter le jus de 4 citrons puis 3 cuillères à soupe d'huile
- Mélanger et réserver au frais pendant au minimum 1h
Cuisson de la viande
- Dans une poêle chaude, rajouter 5 c à soupe d'huile végétale et faire dorer le poulet sur toutes ses faces pendant environ 10 minutes
- Préchauffer le four (fonction grill) à 200°C
- Disposer sur la grille de votre four, les morceaux de poulet dorés. En dessous, y disposer la plaque de cuisson du four (afin de récupérer les sucs des poulets lors de la cuisson) et poursuivre la cuisson durant 30 minutes.
Cuisson de la sauce
- Récupérer l'huile de la poêle en y enlevant les éventuels dépôts grâce à un écumoire et verser-la dans une casserole.
- Ajouter les oignons marinés et la marinade et faire cuire à feu doux en remuant de temps en temps
- Cuire durant environ 15 minutes
- Ajouter le jus de 4 citrons verts directement sur les oignons en court de cuisson
- Ajouter 3 cuillères à soupe d'huile
- Poursuivre la cuisson 5 minutes encore
Assemblage
- Rajouter les poulets grillés et leurs sucs aux oignons
- Servir chaud accompagné de riz
Notes
- Plus votre poulet aura mariné, meilleur il sera.
- On peut également faire cuire le poulet à la braise (c’est d’ailleurs le mode de cuisson traditionnellement utilisé). A ce moment, pas besoin de le faire dorer à la poêle.
- Je fais cuire à feu doux pour limiter l’évaporation du jus de ma marinade et ne pas me retrouver avec un concentré d’oignon.
- Il y a toujours moyen de rajouter plus d’huile dans cette recette, personnellement je ne préfère pas.
- Il existe de nombreuses variantes du Yassa au Poulet. Elles consistent à rajouter à la marinade de la recette authentique, de la moutarde ou des olives. Libre à chacun selon ses goûts. Personnellement j’aime autant la recette authentique que les variantes qui apportent également du goût différemment.
