Loin des traditionnelles sauces arachides (maffé) ou yassa très connues, il y’a dans la cuisine africaine et notamment béninoise, des sauces moins connues mais tout aussi délicieuses ! Alors pour changer, intéressons nous à celles-là ! Je vous propose de découvrir la sauce Goussi. Il s’agit d’une sauce préparée à partir d’une poudre obtenue par la réduction de graines de courges. Elle se décline à l’infinie : avec ou sans feuilles, avec ou sans crustacés, viande ou poisson … Pour commencer, voici la recette de base. Let’s go !
Sauce Goussi
Une recette béninoise à base de graines de courges réduite en poudre (le goussi) et qui accompagne à merveille de nombreux mets.
Equipment
- 1 Mixeur
Ingrédients
- 2 oignons (soit environ 85 g)
- 8 gousses d'ail (soit environ 20g)
- 80 ml d'eau
- 600 g de morceaux de poulet
- Sel
- Poivre
- 3 c.à.soupe d'huile d'olive ou d'arachide ou de pépin de raisin
- 230 g de pulpe de tomates ou coulis de tomates
- 3 c.à.soupe de goussi
- 400 ml d'eau
- 3 feuilles de bois d'inde ou de laurier (facultatif)
Instructions
Préparation de l'assaisonnement
- Eplucher les oignons et l'ail et les mettre dans le bol du mixeur
- Rajouter les 80 ml d'eau, le sel (environ ½ cuillère à café) et le poivre (½ cuillère à café)
- Mixer le tout jusqu'à obtention d'une pâte homogène
- Nettoyer les morceaux de poulet et les placer dans un saladier
- Rajouter 7 cuillères à soupe de la pâte d'assaisonnement sur les morceaux de poulet en veillant à bien mélanger
- Laisser reposer pendant au minimum 15 minutes
Préparation de la sauce
- Dans une casserole, faire revenir à feu vif les morceaux de viande dans l'huile pour les faire dorer sur leurs deux faces
- Conserver la marinade du poulet dans le saladier
- Une fois les morceaux dorés, ajouter le coulis de tomate et réduire votre feu à moyen
- Mélanger puis ajouter le reste de la marinade du poulet
- Mélanger à nouveau, couvrir et laisser réduire pendant 5 minutes
- Une fois le mélange réduit, passer à feu doux et ajouter le goussi, ½ cuillère à café de sel et 1 cuillère à soupe de la pâte d'assaisonnement. Remuez.
- Ajouter 100 ml d'eau, remuer puis couvrir pendant environ 2 minutes
- Une fois l'eau absorbée, rajouter à nouveau environ 100 ml d'eau, remuer et couvrir pendant 2 minutes
- A nouveau, rajouter 100 ml d'eau, remuer et couvrir pendant 10 minutes
- Enfin, rajouter les 100 ml d'eau restantes, les feuilles de bois d'inde (ou laurier), remuer et couvrir pendant 10 minutes
- Rectifier l'assaisonnement en fin de cuisson
- Servir chaud accompagné de riz, de bananes plantains bouillis ou d'igname pilée (agoun)
Notes
- Au moment de rajouter les 400 ml d’eau par tranche de 100 ml, il n’est pas nécessaire de mesurer au millilitre près la quantité que vous versez à chaque fois. L’idée étant de rajouter la totalité de l’eau sur le goussi mais de manière très progressive pour favoriser la bonne cuisson du goussi.
- Il existe d’autres variantes de préparation du goussi, tantôt travaillé sous forme de boulettes ou dans une sauce feuille. Vous aurez l’occasion de retrouver ces recettes que je partagerai également.
