L’igname est un tubercule comestible que l’on peut bouillir, frire, braiser ou piler.
Août-Septembre-Octobre-Novembre-Décembre sont les mois idéaux pour manger de l’igname. Non pas que l’on ne puisse pas en manger tout le reste de l’année, mais étant donné que la récolte des nouvelles ignames se fait autour du mois d’Août, vous avez plus de chances de tomber sur des ignames de bonnes qualités (donc pas filandreuses etc..) dans le commerce à cette période de l’année plutôt qu’au mois de Mai de l’année suivante.
Tévi « sissô » ce sont des frites d’igname qu’on consomme soit en accompagnement d’un plat soit seuls agrémenté de piment ou de dja (sauce tomate frite). Je vous laisse découvrir !
Tévi sissô – Frites d’igname
Au goûter ou en garniture, les frites d'igname sont à savourer chaudes
Ingrédients
- 1,5 kg d'igname
- huile de friture
- sel
Instructions
- Découper le pied d'igname en rondelles pas trop fines
- Peler chaque rondelle en suivant le bord au couteau et les plonger aussitôt dans un grand récipient contenant de l'eau
- Découper chaque rondelle dans le sens de la longueur pour obtenir des frites
- Rincer à l'eau claire les frites pour les débarrasser de tout résidu puis les remettre dans un récipient d'eau salée (2 pincées de sel) de manière à ce qu'elles soient toutes immergées dans l'eau.
- Préparer un bain d'huile à 175°C
- Egoutter les frites d'ignames puis les plonger dans l'huile chaude.
- Une fois les frites dorées et cuites, égoutter les sur du papier absorbant et salez à nouveau.
- Servir chaud
Notes
- Je vérifie la cuisson de mes ignames au couteau. Si elles se laissent transpercées facilement, c’est prêt. Faites le test avant de les cuire pour apprécier la consistance de l’igname crue. Ceci vous permettra de mieux vous rendre compte de la différence de consistance une fois l’igname cuite.
- Si vous les laissez trop cuire, vos frites seront sèches et dures.
