Plat principal, Salty Africa, Sauce aux aubergines

Sauce aux Aubergines Traditionnelle du Bénin : Recette Authentique

Publié par EAT AFRIKA le

Hello Eaters,

Aujourd’hui, je vous partage la recette de la sauce aux aubergines. Un grand classique de la cuisine béninoise et de mon enfance !

C’est une recette dont rien que l’évocation, me ramène des années en arrière et me fait retrouver l’émotion de réconfort que m’apportait la dégustation cette sauce.

La sauce aux aubergines a tout pour plaire : facile et rapide à réaliser, légère, des variantes à décliner à l’infini et surtout de nombreux accompagnements avec laquelle l’associer.

Bref, clairement la carte facile et pratique sans sacrifier le volet gourmandise et saveur.

Un seul mot d’ordre, la manger tant qu’elle est encore chaude.

Sauce aux aubergines

Imprimer la recette Pin Recipe
Temps de préparation 15 minutes
Temps de cuisson 15 minutes
Temps total 30 minutes
Portions: 4 personnes
Type de plat: Plat principal
Cuisine: africaine, Béninoise
Ingredients Equipment Method Notes

Ingrédients
  

  • 2 aubergines de taille moyenne
  • 3 tomates de taille moyenne
  • 1 oignon jaune
  • 4 gousses d'ail
  • 400 grammes de viande de dinde (ailerons ou croupions ou autres parties grasses de votre choix)
  • 100 grammes de crabes (facultatif)
  • 3 piments (facultatif)
  • Sel
  • Poivre
  • Gingembre (frais ou moulu)
  • 2 c.à.soupe d'huile végétale

Equipment

  • 1 Mixeur

Method
 

  1. Assaisonnez à l'avance les morceaux de viande avec du sel, du poivre, du gingembre (ou autres épices en fonction de votre goût).
  2. Lavez soigneusement et désinfecter les aubergines et les tomates en les laissant tremper quelques minutes dans de l'eau additionnée de vinaigre d'alcool.
  3. Nettoyez et découpez les crabes (si ce n'est déjà fait)
  4. Epluchez les gousses d'ail.
  5. Epluchez l'oignon et coupez-le en 4.
  6. Rincez les aubergines et les tomates à l'eau claire.
  7. Retirez les têtes/pédoncules des aubergines puis coupez les grossièrement en gros dés.
  8. Dans une casserole, mettez les aubergines découpées, l'oignon et l'ail. Mouillez à hauteur avec de l'eau et portez à ébullition.
  9. En parallèle, colorez les morceaux de viande en les faisant revenir dans un faitout avec l'huile chaude.
  10. Une fois les morceaux de viande bien dorés, rajoutez les crabes, recouvrez l'ensemble à hauteur d'eau et portez à ébullition.
  11. Une fois les aubergines et tomates cuites, filtrez à travers une passoire puis transvasez les éléments dans un mixeur et faites réduire jusqu'à obtenir un mélange homogène.
  12. Enfin, rajoutez le mélange d'aubergine dans le faitout contenant la viande et les crabes.
  13. Poursuivre la cuisson quelques minutes (entre 5 et 10). La sauce s'épaissira alors.
  14. Rectifiez l'assaisonnement, rajoutez les piments entiers si souhaité.
  15. Servir chaud accompagné de riz ou de couscous ou d'igname pilée

Notes

  • Les aubergines et tomates sont cuites si lorsque vous leur appliquez une pression, elles explosent.