J’en parle assez souvent de cette recette qui est l’une des mes favorites. Elle est typique du Bénin et notamment de la région d’Abomey et de Dassa-Zoumé. Quand vous allez au Bénin, de nombreux “maquis” propose ce plat (en général en plat du jour) accompagné ou de sauce arachide, de sauce goussi, de sauce graine, de sauce aubergine ou de sauce feuille. En plus d’être une recette incontournable, sa confection est un véritable spectacle pour les yeux et les oreilles. Il n’est pas rare de croiser dans les maquis, des groupes de femmes réunies autour d’un mortier et tenant chacune un pilon qu’elles abattent à tour de rôle dans le mortier, en parfaite synchronisation les unes avec les autres. Le ballet est rythmée par le bruit mat du pilon qui vient écraser l’igname dans le mortier.

Il est temps pour moi de vous livrer la recette. Attention, l’essayer c’est l’adopter. Je décline toute responsabilité si vous devenez addict comme moi à l’igname pilée.

Agoun – Igname pilée

L'incontournable recette d'igname pilée dans sa version traditionnelle

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Temps de préparation 40 minutes min

Temps de cuisson 20 minutes min

Temps total 1 heure h

Type de plat Accompagnement

Cuisine Béninoise

Portions 4 personnes

Equipment

• 1 mortier en bois indispensable
• 1 pilon indispensable

Ingrédients

  

• 1,5 kg d'igname
• 3 litres d'eau
• Sel

Instructions

 

• Mettre l'eau à bouillir additionnée de sel
• Pelez les ignames puis coupez-les en morceaux/dés
• Rincez à l'eau du robinet les morceaux d'ignames pour éliminer toute impureté
• Faire cuire les morceaux d'ignames dans l'eau portée à ébullition
• S'assurer de la cuisson des ignames en enfonçant la pointe d'un couteau dans l'un des morceaux. Si le morceau est dur, votre igname n'est pas encore cuite. Si par contre le couteau transperce assez facilement le morceau, votre igname est suffisamment cuite
• Egouttez les morceaux d'igname
• Dans le mortier, mettre quelques morceaux d'ignames. Les écrasez grossièrement avec le pilon
• Rajoutez les morceaux restants et répétez l'opération
• Pilez l'ensemble durant une demie-heure jusqu'à obtention d'une pâte élastique homogène sans grumeaux
• Formez des boules rondes ou ovales
• Disposez dans une assiette creuse et servez chaud

Notes

1- L’igname pilée ne se réchauffe pas. Il faut la consommer dès la sortie du mortier

2-La pâte élastique peut être collante aux doigts, n’hésitez pas à avoir à proximité de vous un récipient contenant de l’eau à température ambiante, dans lequel vous pourrez humidifier vos mains avant de manipuler l’igname pilée afin qu’elle n’adhère pas à vos mains

3-Cette recette est très physique et nécessite une certaine compétence technique. Si vous souhaitez vous faciliter la tâche, référez-vous plutôt à la recette express d’igname pilée à réaliser en 20 minutes que vous trouverez ici

4-Dégustez son agoun à la main apporte une saveur supplémentaire 

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