AAAAAH ! Le riz au gras et les béninois, c’est une chose !
On en raffole ! Le riz au gras c’est le plat mythique.
Une amie martiniquaise m’a demandé dernièrement s’il s’agit du riz que l’on consomme le mardi gras (veille du carême).
Et non ! On va le consommer au quotidien, mais il trouve également sa place sur les tables des grands jours.
C’est le savant alliage d’un riz que l’on fait cuire directement dans un bouillon aromatisé à base de tomates. On y associe des légumes, en général des carottes. Et pour tuer le game, on l’accompagne d’une bonne grillade ou le Must du must : de viandes de mouton frit. On n’oublie pas la petite dose de « takin » (piment) qui vient relever le plat comme il se doit.
Voici ma petite recette personnelle ! N’hésitez pas à me dire en commentaires s’il y a un équivalent de cette recette dans votre pays.
Ingrédients
Method
- On commence par laver le poivron, on retire les pépins et on le découpe en morceaux grossiers
- On épluche les oignons et on les découpe grossièrement en morceaux également
- On épluche l'ail
- On épluche les carottes et on les découpe en petits dés
- On passe l'ail, les oignons et le poivron découpé au mixeur avec environ 250 ml d'eau afin de les réduire en purée
- Une fois le mélange bien réduit, on sale (environ 1 à 2 cuillère à café), on rajoute le poivre et les quatre-épices
- Dans une casserole, à feu moyen, on verse l'huile puis le mélange d'épices
- On mélange. On rajoute le coulis de tomates
- On remue régulièrement durant 10 à 15 minutes le temps que le mélange se réduise
- On ajoute les carottes puis le riz
- On remue pour homogénéiser le mélange
- On rajoute 350 ml d'eau, on couvre la casserole et on réduit le feu à doux
- Au bout de 10 minutes (ou à absorption complète de l'eau), on rajoute 150 ml, on remue et on couvre à nouveau.
- On répète cette opération (ajout de 150 ml d'eau) à chaque fois que l'eau précédemment ajoutée est complètement absorbée et tant que les grains de riz ne sont encore cuits. Personnellement, je le fais environ 2 fois en plus
- Une fois le riz cuit, on éteint le feu, on rajoute les piments entiers, on rectifie l'assaisonnement et on couvre à nouveau durant environ 15 minutes pour prolonger la cuisson à la vapeur et obtenir des grains du riz moelleux sans être pâteux.
- Il ne reste plus qu'à servir chaud accompagné de viande de mouton frit ou de belles brochettes de poulet.
- Régal assuré !
Notes
- Pour les afficionados de piment qui souhaitent avoir un riz pimenté, mixer les piments avec les autres épices.
