Aujourd’hui, on parle d’un accompagnement emblématique des plats de la cuisine béninoise !

Le piron ou êba  (en langue fon) est une sorte de pâte qui se prépare à partir du très populaire gari. Le gari étant cette semoule obtenue à partir du manioc. 

Comme l’akassa, le télibo ou la pâte de maïs, il s’invite très souvent dans les assiettes où il sert généralement d’accompagnement aux différents sauces. Il faut dire que le piron passe avec tout ! On le consomme souvent avec de la sauce moyo (se prononce « mon-ï-o ») et des grillades de viandes ou de poisson, ou en accompagnement d’une sauce gluante (comme la sauce gombo,  la sauce assrokouin ou  le crin-crin).  Mon association favorite reste le piron avec la sauce de poisson frais ( oun sou nou si, en langue fon).  En écrivant ces lignes, je me rends compte de toutes les recettes que je n’ai pas encore partagées avec vous, mais cela ne saurait tardé ! 

Il faut aussi savoir qu’il existe plusieurs variantes de piron. On peut le faire blanc, rouge ou marron. Tout est question du bouillon de base. Je vous en reparlerai.

On commence aujourd’hui par la recette la plus basique. Celle du piron blanc. Top chrono, en 15 minutes c’est fait ! On aime quand c’est bon et rapide à faire en plus ! 

Êba blanc – Piron

Le piron dans sa version la plus simple

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Temps de préparation 5 minutes min

Temps de cuisson 10 minutes min

Temps total 15 minutes min

Portions: 4 personnes

Type de plat: Accompagnement

Cuisine: africaine, afrique, Béninoise, benin

Ingredients Method Notes

Ingrédients

  

• 300 grammes de gari
• 1 litre d'eau
• sel

Method

 

1. On commence par portée l'eau à ébullition avec du sel dans une casserole
2. Une fois cela fait, on met de côté dans un récipient ¼ de l'eau bouillie (environ 200-250 ml)
3. Puis, on passe à feu doux et on verse progressivement, en pluie fine le gari dans la casserole d'eau tout en mélangeant avec une spatule en bois
4. Le mélange s'épaissit rapidement, devient compact et nécessite plus d'effort pour être mélangé. C'est normal.
5. On incorpore ainsi la totalité du gari.
6. On s'assure que le mélange n'est pas trop sec ni grumeleux. Si c'est le cas, on rajoute un peu de l'eau mise de coté jusqu'à obtention d'un mélange homogène.
7. On couvre, on monte le feu à moyen et on laisse cuire une minute supplémentaire
8. C'est prêt ! Vous obtenez une pâte de consistance semi-ferme à ferme.
9. Il ne reste plus qu'à transvaser dans un bol que l'on retournera sur une assiette plate par la suite afin d'obtenir une belle boule de piron.
10. On sert chaud en accompagnement d'une sauce

Notes

Le piron ne doit ni être coulant (ce n’est pas une soupe), ni trop dur (sec). Il faut donc trouver le juste équilibre avec la quantité d’eau.

Si votre mélange est trop liquide, laissez mijoter à feux moyen, en remuant pour que le fond de la casserole ne brûle pas, jusqu’à ce que votre mélange s’épaississe pa évaporation d’eau.

Si votre mélange est trop compact/dur/sec, rajoutez progressivement de l’eau chaude jusqu’à obtenir la  consistance souhaitée.

Votre préparation durcira un petit peu une fois hors du feu, (en refroidissant) en prenant la forme du contenant dans lequel elle se trouve. C’est pour cette raison que j’ai pour usage de transférer mon piron dès qu’il est cuit et encore chaud dans de petits ramequins individuels ou dans un grand bol que je retourne ensuite tel un gâteau.

A la fin de la préparation, toujours garder une petite pensée pour la casserole vide qui aime bien qu’on lui mette un peu d’eau froide ou chaude (n’importe). Cela facilite plus tard le lavage en évitant que les restes de gari ne s’assèche et ne durcissent dans la casserole.