L’igname, c’est un tubercule très populaire en Afrique.
Au Bénin, il est si populaire que chaque 15 Août, on célèbre l’igname. (la nouvelle récolte)
De façon commune à de nombreux pays d’Afrique et aux Antilles, l’igname peut se cuisiner bouilli à l’eau ou frit.
Mais il existe une façon bien spécifique au Bénin de préparer l’igname, qui consiste à le piler dans un mortier, afin d’obtenir une texture élastique : c’est le fameux AGOUN, fufu ou igname pilé !
Je vous livre la recette “easy” au Thermomix, car oui :l’igname pilé peut se faire aussi au Thermomix (voir vidéo ci-dessous)! Pour la recette traditionnelle au mortier, c’est par ici
Agoun -Fufu – Igname pilé (thermomix)
Ce plat traditionnel béninois est un accompagnement à de nombreuses sauces (arachide, graine, aubergine)
Equipment
- 1 Thermomix
Ingrédients
- 1.5 kg d'igname
- 3 litres d'eau
Instructions
- Couper en rondelle d'environ 4 cm l'igname
- Retirer la peau marron de chaque disque
- Rincer les morceaux d'igname à l'eau claire
- Faire bouillir dans une grande casserole, de l'eau
- Rajouter les disques d'igname et laisser cuire durant 15 à 20 minutes
- Pour s'assurer que de la bonne cuisson de l'igname, insérer un couteau à travers l'un des disques; si la pointe du couteau s'enfonce facilement, votre igname est cuit ; si vous rencontrez de la résistance, votre igname n'est pas cuit et il vous faut poursuivre la cuisson
- Une fois l'igname cuit, retirer du feu et filtrer à la passoire en conservant l'eau de cuisson
- Ajouter l'igname dans le bol de cuisson avec une louche d'eau de cuisson et faites réduire à vitesse 10 durant 2 minutes jusqu'à l'obtention d'une texture élastique
Notes
- Toujours piler l’igname à chaud
- Pour le service, façonner en plusieurs boules ou en pains ovoïdes et servez chaud accompagné d’une sauce arachide, goussi, gombo ou autre. Et oui, l’igname pilé se déguste à toutes les sauces (sauf Ketchup quand même ^^)
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