Glace au bissap

Vous avez raté mon précédent article sur les vertus du bissap ? Il n’est pas trop tard de vous rattraper ici puis de découvrir une façon originale de le consommer. La glace au bissap ou un moyen d’épater vos convives … ou juste vos papilles. Allez on s’apprête pour cette recette de mon cru.

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Dans mon panier environ 0.5L de glace

30cl de crème fraiche liquide

30 cl de lait demi-écrémé

20 g de feuilles de bissap

100 g de sucre en poudre

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Et maintenant ?

A feu doux, chauffez la crème dans une casserole SANS porter à ébullition (sinon ce sera raté).

Hors du feu plongez les feuilles de bissap, préalablement rincées , dans la crème et laissez infuser.

Filtrez le mélange puis rajoutez le lait.

Ajoutez le sucre.

Mélangez.

Laissez refroidir puis réfrigérez pour au moins deux heures.

Enfin, faites prendre la glace dans le bol réfrigérant de votre sorbetière.

Et voilà comment réaliser cette glace des plus originales. Vous testez et vous me dites ? 😉

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Fancy crispy : les chips de patate douce

A moins de vivre dans une grotte, vous n’avez pas  pu passé à coté de cette tendance qui démocratise les habituelles chips de pommes terres avec désormais des chips à base de différents légumes comme les chips d’aubergines , de vitelotte ou de carottes ….

Pour se la jouer original et twister votre apéritif d’un petite touche d’africanité, je vous propose ma recette des chips de patates douces.

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Dans mon panier

Une patate douce blanche ou orange

Une mandoline

Huile de friture

Sel

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Et maintenant ?

Pelez la patate

Découpez de fines tranches grâce à votre mandoline.

Pour la cuisson vous pouvez faire frire les rondelles ou les faire cuire sans matières grasses au four à Th°3 jusqu’à ce qu’elles deviennent croustillantes.

Enfin, salez, poivrez ou saupoudrez de mélanges d’herbes séchées.

C’est aussi simple que ça.

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Escale aux Antilles : Gratin de plantains

Hello Eaters,

Aujourd’hui me revoilà avec une recette qui me vient des Antilles. Le gratin de banane ou l’autre excellente manière de consommer des plantains !! Et oui plantain n’est pas qu’égale à aloco ou talé-talé (Quoi ? Vous ne savez pas ce qu’est un talé-talé ? Séance de rattrapage immédiate ici )

Pour en revenir au gratin de bananes, voici 3 points pour lesquelles je classe dans le top de ma liste de recette préférée :

1- recette rapide à faire

2-toutes les recettes à base de plantain sont par définition EX-CEL-LEN-TE

3-Si vous connaissez le prix d’un plantain, vous comprenez quand je dis recette économique

4-Un accompagnement parfait qui va avec à peu près tout ……

5-…

Ah zut, j’avais dit 3. Je m’arrête donc là ! Et on est partis ! Hop hop hop…

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Dans mon panier

4 plantains mûres mais pas « over-riped »

400 ml de sauce béchamel

65g de gruyère râpé

Sel, poivre, ail semoule

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Et maintenant ?

Faites bouillir les plantains.

Pendant ce temps, réaliser la sauce béchamel en mélangeant 50 g de beurre fondu  dans une casserole avec 50g de farine blé. Travaillez l’ensemble à feu moyen pour éviter que cela ne brûle. Enfin rajoutez progressivement 60 cl de lait demi-écrémé et laissez épaissir.

Une fois les plantains cuits, écrasez les au presse-purée ou à la fourchette.

Salez, poivrez, rajoutez de l’ail semoule.

Recouvrez d’une couche de  fromage

Enfournez à Th 6 pendant 15 à 20 minutes jusqu’à ce le fromage fonde.

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Mes trucs et astuces

A cette recette classique, il m’ajoute de rajouter dans la purée de bananes, des oignons, des lardons , de relever l’ensemble d’une touche de gingembre etc… Laissez libre cours à votre créativité mais attention à garder une certaines harmonie dans les proportions de risque que votre gratin ne se tienne pas s’il est trop chargé.

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Exotisme express: le poulet coco-ananas

Hello Eaters !

Hier après le live sur snapchat où j’ai réalisé ma recette du poulet coco-ananas, je me suis amusée à monter une vidéo complète de la recette que je vous propose du coup aujourd’hui. Pour tout vous dire, ceci est ma toute première recette en vidéo et j’ai trouvé ça super amusant à faire … autant vous dire qu’il y en aura d’autres !

Hop hop hop… assez bavardé, enfilez vos tenues de chef c’est parti pour une recette express !

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Dans mon panier pour 2 personnes

Du poulet ou du blanc de poulet*

30cl de lait de coco

3 tranches d’ananas

1 cuillère à soupe de sauce soja sucré

1 cuillère à soupe de miel

1 poivron

1 oignon rouge

1 cuillère à café de curry en poudre

1 cuillère à café de gingembre moulu

De l’huile

Sel, poivre

Persil (facultatif)

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Et maintenant

La recette en vidéo ici

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Mes trucs et astuces

*Avec du blanc de poulet, la cuisson est plus rapide et les assaisonnements pénètrent mieux la viande. Tenez en compte si vous utilisez des morceaux de poulet plus gros comme c’est le cas dans la vidéo où je les assaisonne donc à l’avance avec un mélange d’ail et d’oignon écrasé et que je fais cuire plus longtemps.

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Bissap : les 10 choses à savoir sur le Bissap !

Dans la catégorie « recette ou produits africains les plus populaires » il y’a sans aucun doute le bissap. Véritable star des repas africains, il se consomme de multiples façons. Vous pensiez tout savoir sur le bissap ? Je vous prouve le contraire en 10 questions.

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Allez faites le test !

1- Le bissap est une plante du genre des hibiscus qui  à l’origine, provient de la Guinée où il est appelé ‘oseille de Guinée »

2-Le bissap favoriserait la baisse de la pression artérielle.

3-Le bissap est le nom donné au Sénégal en langue Wolof.  Au Cameroun, on parle plutôt de Foléré, de karkadé en Egypte et de djisma tchiré dans le nord du Bénin.

4-Le bissap est riche en vitamine C et en anthocyane  ce qui lui confère des vertus anti-oxydantes permettant de lutter contre le vieillissement accéléré de la peau.

5-Le bissap est un anti-cholestérolémiant.

6-Les pétales de la fleur utilisées en soin locaux sur les cheveux permettent de lutter contre les pellicules, le dessèchement du cuir chevelu et favorisent la poussée des cheveux.

7-Gueule de bois ? Le bissap permet de baisser le taux d’alcool dans le sang.

8-Le bissap ne contient pas de caféine contrairement à une idée largement répandue.

9-Le bissap contient une concentration en vitamine C plus élevée qu’une orange. Il est donc adéquat pour s’aider lors des états de fatigue passagère.

10-Mais attention, il ne faut point abuser de ce produit qui parfois peut se révéler un excellent laxatif.

Alors combien de ces 10 points connaissiez-vous avant la lecture de cet article ?

En bonus pour vous, la recette du bissap : ici

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Quiche Lorraine, what else ?

Vous êtes fan de quiches ? Ca tombe bien ! Moi aussi !

Le principe est simple : une part de quiche, une portion de salade à côté et voilà le repas est servi. Une fois de plus, je vous propose une recette simple et pratique.

Allez, hop, hop, on est parti !

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Dans mon panier pour une quiche

Pour la pâte brisée

250g de farine

150g de beurre froid

5cl de lait

1 pincée de sel

Pour la garniture

100 g de lard gras ou de lardons

250 g de crème fraiche

3 oeufs

100g d’emmental râpé

Sel, poivre

Et maintenant ?

Pour la pâte

Coupez le beurre en petits morceaux. Dans un saladier, versez la farine, le beurre et le sel. Du bout des doigts , amalgamez le beurre et la farine jusqu’à obtention d’un sable homogène de couleur jaune.

Liez alors rapidement votre pâte avec le lait.

Roulez là ensuite en boule, emballez-la dans un film alimentaire, puis laissez reposer la pâte 1h au réfrigérateur.

Sur le plan de travail fariné, étalez la pâte sur une épaisseur de 3 mm et garnissez en un moule à tartes.

Pour la garniture

Pendant que votre pâte brisée est au frais, coupez le lard en dés et faites les revenir à feu doux dans un peu de beurre.

Mélangez au fouet la crème et les œufs.

Assaisonnez le mélange avec du sel et du poivre.

Incorporez ensuite le fromage.

Pour la cuisson

Préchauffez le four à 200°

Faites cuire la pâte à blanc pendant 20 min en la recouvrant de papier sulfurisé et légumes secs *

Retirez le fond du four, enlez le papier sulfurisé et les légumes secs.

Répartissez les dés de lard sur le fond et versez la masse de crème par dessus.

Enfournez à nouveau pour 25 minutes environ.

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Mes trucs et astuces

*Poser des légumes secs (ex: 500g d’haricots) sur la pâte brisée permet de la cuire à blanc sans qu’elle ne se déforme.

Parfois, j’assaisonne ma pâte brisée avec des herbes de Provence ou du basilic séché ou de l’ail semoule lors de sa préparation. C’est un plus.

Vous pouvez ajouter à la crème, de la ciboulette finement ciselée ou des oignons finement hachés et revenus à la poêle.

MlMmMmmmM

Granny ou Golden: Chaussons fourrés au saumon

Je succombe encore à la facilité avec cette recette, numéro une de mes périodes de révisions lorsque mon attrait pour la gourmandise devait pactiser et trouver un compromis avec ma bonne conscience qui me rappelait à mes obligations.

Alors je la partage avec vous, pour ces soirées où il vous faut quelque chose de vite fait mais de bon.  Hop, c’est parti !

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Dans mon panier pour 2 personnes

1 pâte feuilletée pré-étalée (ou faite maison)

1 petite courgette

65 g de saumon fumé

1 pomme fruit

Sel, poivre

1 cuillère à soupe d’huile d’olive

1 jaune d’œuf

2 cuillères à soupe d’eau

Et maintenant ?

Préchauffez votre four à Th 6

Pelez puis découpez en petits dés la courgette et la pomme.

Faites revenir à feu doux dans une poêle, les dés de courgette avec l’huile. Assaisonnez avec le sel et le poivre.

Découpez votre pâte feuilletée en 2 parts égales.

Disposez un peu de saumon, de courgettes et de pommes sur la moitié inférieure de chacune des 2 parts de pâte feuilletée.

Rabattez le pan libre sur celui garni et collez les bords en les pressant l’un contre l’autre avec les doigts.

Délayez le jaune d’œuf avec l’eau.

A l’aide d’un pinceau (ou avec une cuillère),  peindre les chaussons avec le jaune d’œuf.

Enfournez jusqu’à ce que la pâte feuilletée soit bien dorée.

Dégustez accompagné d’une salade verte.

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Mes trucs et astuces

Voici une recette qui se décline pour l’apéritif également. Voir la recette des pastels (ici) pour faire des chaussons de plus petite taille.

 

SOS Chaleur intense ! Le Tzatziki à la rescousse !

Quand le thermomètre bat des records de température, que votre langue devient rôtie de déshydratation, que votre peau prend l’aspect d’une feuille de laitue longtemps abandonnée à elle même, que la chaleur est entrain de vous faire passer en mode « chat sauvage »,  et pire encore :  que vous êtes sur le point de regretter le départ de l’hiver ou de l’harmattan… faites comme moi ! Appelez le dieu grec Tzatziki à la rescousse !

Voilà la technique pour l’invoquer !PhotoGrid_1468043232987.jpg

Dans mon panier pour 2 gros déshydratés

1 concombre bien frais

2 ails

10 à 15 feuilles de menthe fraiche

1 pot de yaourt grec

Du sel

Et maintenant ?

Epluchez le concombre et découpez le en petits dés.

Dans une passoire, mettez les dés de concombre et salez les correctement. (environ 5 pincées de sel pour ma part)

Laissez égoutter environ 5 minutes. Pendant ce temps, ciselez finement la menthe et hachez très finement les ails.

Pour finir, réunir tous les éléments ensemble c’est à dire les dés de concombre, l’ail, la menthe et le yaourt grec et mélangez.

Servir frais accompagné de toast de brioches.

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Tuerie d’épices ou l’art du poulet menthe gingembre

Aujourd’hui je commence par une petite confession.

Quand j’étais petite, j’adorais croquer dans du gingembre puis croquer dans un morceau de sucre.

Là vous vous dites,  » Totalement rincée, cette meuf » !

Qu’à cela ne tienne le gingembre c’est top, c’est pas cher, ça soigne les vilaines angines, c’est aphrodisiaque (aha je vous sens déjà plus intéressés tout d’un coup :-), et surtout , associés aux viandes blanches c’est absolument DIVIN.

C’est pour cela que « la meuf totalement rincée » veut bien partager avec vous, sa petite recette qui fera à tous les coups un carton.  Allez GO !

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Dans mon panier pour 3 personnes

800 g de pilons de poulets

1 bouquet de menthe (environ 10 feuilles sont suffisantes)

5 feuilles de basilic frais

1 échalote

Sel

2 pincées de poivre

2 pincées de piment de tchantchanga ( ou à défaut de Cayenne)

2 cuillères à soupe d’ail

4 cuillères à soupe de gingembre moulue

4 cuillères à soupe d’huile d’olive

Et maintenant ?

Préchauffer votre four à Thermostat 6

Lavez vos pilons de poulet à l’eau claire.

Ciselez les herbes (basilic et menthe) finement.

Epluchez puis découpez votre échalote en rondelles.

Dans un récipient ou directement dans un plat allant au four, disposez vos pilons de poulet puis rajoutez l’ensemble des épices, les herbes et salez selon votre convenance.

Bien mélangez pour que l’assaisonnement se répartisse sur tous les morceaux de poulet.

Il ne vous reste plus qu’à recouvrir le plat de papier d’aluminium puis à enfourner pendant 40 minutes.

Mes trucs et astuces

-Lorsque vous faites des cuissons au four, le fait de recouvrir le plat de papier d’aluminium permet de conserver l’hydratation du produit de même que le jus de viande qui s’évapore alors moins.

 

Matrimonio : Tiramisu italien prend pour époux Coco africain

Dans la famille métissage culinaire, je vous présente le tiramisu chocolat coco. La recette que je vous présente ici est une recette adaptée à mon goût. Dans la recette originale, les boudoirs sont trempés dans du café ou du chocolat chaud. Chose que je ne fais pas pour ma part car j’aime bien conservé un peu de fermeté. Alors que les « dilettanti » du tiramisu italien de base ne me jette pas de mascarpone au visage. Allez une fois de plus, on enfile tabliers et toque de chef et on y va !

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Dans mon panier pour 4 pots comme les miens

250 g de mascarpone

3 œufs

1 pincées de sel

100g de sucre

20 g de cacao amer (type Van Houten)

Biscuits à la cuillère ou boudoirs

Du coco râpé (à la mesure de votre amour pour le coco)

Et maintenant ?

Clarifiez les œufs.

Dans le récipient contenant les blancs d’œufs, rajoutez la pincée de sel et montez les blancs en neige bien fermes.

Dans le récipient contenant les jaunes d’œufs, rajoutez le mascarpone. Battez énergétiquement pour homogénéiser le tout et détendre la mascarpone.

Ajoutez ensuite le sucre au mélange mascarpone-jaunes d’œufs.

Enfin, incorporez délicatement les blancs en neige au reste.

Dans un moule ou dans un plat ou dans de petits bocaux

-Disposez une couche de biscuits/boudoirs.

-Recouvrir d’une couche de crème de mascarpone.

-Saupoudrez par dessus le coco râpé.

-Répétez l’opération tant qu’il vous reste de la crème de mascarpone.

-Sur le dessus, saupoudrez du cacao amer en fine couche et rajoutez un peu de coco râpé.

-Placez au réfrigérateur puis dégustez frais.

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#BBQ -Côtes de porc et Ebony tentation

Ce weekend j’ai été confrontée à un petit challenge.  Nous organisions avec l’une de mes plus grandes amies, un barbecue mais c’était sans compter qu’elle était sous corticoïdes et qui dit « corticoïdes » dit « régime sans sel ». Il n’en a pas fallu plus pour que je mette au point cette petite recette d’une marinade sans sel ajouté.

Je vois déjà vos moues sceptiques ! Allez, comme d’habitude on range ses « a priori de mécréants » et on enfile son tablier ! Sans sel ne veut pas dire « sans goût »! Laissez vous impressionner !

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Dans mon panier pour 2 personnes

200 g de viande de votre choix ( ici j’ai utilisé des côtes de porc)

3 cuillères à soupe d’huile d’olive

2 cuillères à soupe d’ail semoule

1 cuillère à soupe de fond de veau  20160628_124835.jpg

2 cuillère à soupe du mélange d’épices Eboni Tentation de Moriba Saveur d’Afrique

1 cuillère à soupe de sauce soja sucré

1 cuillère à  soupe de poivre

Piment (facultatif)

Et maintenant ?

Dans un récipient, commencez par ajouter la sauce soja et l’huile.

Puis rajoutez le reste des épices.

Mélangez pour homogénéiser.

Puis rajoutez vos morceaux de viande dans la marinade.

Couvrir et laissez reposer au moins 10 minutes. Voire une nuit si vous en avez la possibilité.

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Voilà ma recette efficace qui a conquis mes amies lors de mon dernier barbecue. A vous maintenant, et si vous avez aimé ma recette n’hésitez pas à me laisser un commentaire !!!

 

Le printemps Inca – Salade de Quinoa, gingembre, jambon, persil et Granny!

J’ai connu le quinoa au détour d’un rayon de supermarché, alors que j’étais à la recherche de nouveaux goûts. Entre lui et moi, ça a été le coup de foudre immédiat. De mauvaises langues ont essayé de m’éloigner de lui en me disant « mais il n’a aucun goût! », mais que nenni. Après l’avoir cuisiné chaud dans ma recette au lait de coco, curry et sauté de porc dont je vous parlerai dans un autre article, je me suis lancée dans l’aventure du quinoa froid, motivée par l’idée de faire comme un « taboulé ».  Allez, à votre tour de sauter le pas !

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Mes courses pour 4 personnes

 

 

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Mon panier

-Quinoa ou duo de quinoa/boulghour
Bouillon de légumes
Huile d’olive
Sel, poivre
Gingembre : 1
Bouquet de persil : 1/2
Tomates cerises
Radis: une dizaine
Concombre : 1
Pommes type Granny Smith : 2
Poivron rouge: 1/2
Dés de jambon : 200g

Maintenant ça mijote !

Commencez par faire cuire le quinoa en suivant les instructions au dos du paquet mais en rajoutant 1 cube de bouillon de légumes dans l’eau.

Une fois cuit, laissez refroidir.

Pendant ce temps, ciselez finement le persil, hachez le gingembre, découpez en rondelles le concombre et les radis, en dés le poivron rouge et les pommes.

Assaisonnez le quinoa froid en rajoutant 2 cuillerées à soupe d’huile d’olive puis rectifiez l’assaisonnement à votre goût avec du sel et/ou du poivre.

Rajoutez l’ensemble des éléments au quinoa avec les dés de jambon et les tomates cerises (éventuellement coupées en deux).

Mettre au réfrigérateur une petite heure et servir frais accompagné de la sauce de votre choix.

Mes trucs et astuces

-Le quinoa a besoin de bien être assaisonné pour avoir bon goût, ne négligez donc pas cette étape clé.

-J’accompagne volontiers cette salade d’une vinaigrette au vinaigre balsamique, parfois avec celle au vinaigre balsamique et tomates séchées, ou pour plus de douceur d’une sauce un peu sucrée mais bien entendu le choix de la sauce relève du goût personnel.

The Speed Dating Salad – Poivrons et raisins rouges

Quand les poivrons rencontrent des raisins, cela donne une salade fraiche et goûtue que je vous propose de découvrir ici !

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Mon panier pour 1 personne (et une grosse salade)

 

-Pousses d’épinard (vendues aussi en sachets individuels au rayons frais salade du supermarché)
-1 concombre
-1 petite grappe de raisins rouge
-1 poivron vert
-1 poivron jaune
-1 tomate
-Du Comté ou de l’emmental non râpé
-Sel, poivre
-Huile d’olive

Maintenant ça mijote !

Découpez le 1/4 de chaque poivrons en lamelles, la tomate et le concombre  en rondelle, le fromage en dés.

Coupez les raisins en deux et épépinez les.

Assaisonnez les pousses d’épinard avec un filet d’huile d’olive,un tour de moulin de poivre et quelques pincées de sel.

Rajoutez les autres éléments (tomates, concombres, raisins, poivrons vert et jaunes et fromage) aux pousses d’épinard.

Bon appétit !

Mes trucs et astuces

Cette salade allie des tonalités assez douces et sucrées. Twister le tout en l’accompagnant d’une vinaigrette au piment (recette sur le blog dans quelques jours) ou d’une sauce au vinaigre balsamique pour rajouter une once d’amertume.

The Chic-Duck Gizzards Salad and caramelized onions

Un classique que j’aime beaucoup car très équilibré est la salade de gésiers de canards aux oignons caramélisés que je vous présente aujourd’hui. Et elle fait partie de mes recettes minute. Je vous laisse découvrir !

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Mon panier pour 1 personne

-Des feuilles iceberg (ou de la laitue ou des feuilles que vous aimées tout simplement)
-Tomate: 1
-Pomme de terre: 1
-Oignons: 1
-Oeuf: 1
-Gésiers de canard confits
-Beurre

Maintenant ça mijote !

Coupez votre tomate en rondelle ou en quartier.

Coupez également l’oignon en rondelles fines (je le fais à la mandoline pour ma part).

Préparez un œuf dur et profitez en pour faire bouillir la patate.

Déposez une noix de beurre dans une poêle avec une cuillerée à soupe d’huile d’olive et faire fondre vos rondelles d’oignons, sans les laisser brûler (soyez bien attentif, car ça va vite; je vous conseille de travailler à feu doux).

Rajoutez une cuillerée à soupe de cassonade sur les rondelles en fin de cuisson et laissez caramélisées pendant 1 à 2 minutes avant de retirer du feu.

Découpez la patate cuite en brunoise et faites les sauter revenir dans la poêle ayant servie pour les oignons.

Enfin, faites réchauffez les gésiers de canard confits.

Dressez les feuilles de salade avec les gésiers de canards, les pommes en brunoise sautées, les oignons caramélisées, l’œuf dur et les tomates et servez accompagné de la sauce de votre choix.

Trucs et astuces

« Je pars du principe que la sauce fait la salade »

Le choix de la sauce est donc un moment capital (musique de suspens…) car il faut que votre sauce mette en valeur les éléments de la salade en donnant un coup de pep’s à l’ensemble sans la dominer.

Pour la Chic-Duck Gizzard Salad qui est déjà assez sucrée (de part les oignons caramélisés et les patates sautées notamment), je recommande de rajouter par la sauce, une petite touche d’acidité avec une sauce au vinaigre balsamique ou une vinaigrette classique à la moutarde pour twister le tout !

Etant très sauce, je vous ferai prochainement un petit article sur les vinaigrettes et sauces pour salade.

Brick de fruits au Nutella

Les feuilles de bricks remontent à l’époque des civilisations nomades qui s’en servaient pour transporter et cuisiner plus facilement les aliments.

Les feuilles de bricks sont fabriquées à partir de farine de blé, d’eau et  de sel. Une feuille de brick vous apporte en terme de calories, l’équivalent de 20g de pain. IMG_20140919_191840

Mon panier pour 10 bricks

10 feuilles de bricks
Du beurre (pour la poêle)
4 bananes
De la cannelle
Un petit pot de Nutella
Quelques raisins secs

Maintenant ça mijote

Tranchez les bananes en rondelles. Rajoutez dans un récipient les bananes tranchées avec les raisins secs et quelques pincées de cannelle.

Dépliez une feuille de brick, tartinez  à l’une de ses extrémités du Nutella et disposez par dessus un peu du mélange bananes coupées-raisins-cannelle.

Roulez la feuille de brick comme un nems. Répétez l’opération pour chacune des bricks.

Dans une poêle chaude, faites fondre un peu de beurre et faites revenir les bricks sur chaque face jusqu’à ce qu’elles dorent.

Enjoy!

Trucs & Astuces

Les feuilles de bricks se déshydratent lorsqu’elles sont laissées au contact de l’air. Pour éviter cela, lorsque vous ouvrez votre paquet et commencer à travailler la première feuille de brick, recouvrez celles restantes d’un linge humide.