Dja – Friture de tomates : le meilleur ami des plats béninois

« There’s definitely no way, you could go wrong with dja « 

Les français ont la baguette, les béninois ont le dja. Classique de chez classique. L’une des premières recettes que j’ai apprises dès lors que j’ai été autorisée à m’approcher du feu. Voici donc l’une des recettes de base de la cuisine béninoise : le dja qui accompagne de nombreux plats, de l’igname frite au télibo-escargot-crincrin en passant par la baguette de pain le matin au petit déjeuner, le dja est vraiment le meilleur ami des plats béninois et bientôt le vôtre également !

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Dans mon panier pour 4 personnes

500 ml de coulis de tomates / tomates écrasée.

300 ml d’huile

5 cuillères à soupe d’ail + oignons + gingembre +/- piment écrasé

Sel, poivre

Et maintenant ?

Faites chauffer dans une casserole l’huile.

Rajoutez les assaisonnements en purée et faites frire quelques secondes en remuant pour que le mélange ne brûle pas.

Rajoutez la tomate écrasée, salez, poivrez et laissez réduire sur feu moyen pendant bien 1/2 heure en remuant régulièrement.

…. ET C’EST TOUT !  ….

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Riz aux haricots : Ayimolu aka Atassi

Eat Africa pose ses valises un peu chez elle aujourd’hui. Je vous présente une recette que ‘lon retrouve notamment au Bénin sous le nom de « Atassi »  et au Togo voisin sous le nom de « Ayimolu » (se prononce aïmonlou). Il s’agit d’un riz cuit avec des haricots rouges au Bénin, haricots blancs parfois au Togo, le tout servi avec une friture de tomates appelé dja, du poisson frit et/ou des œufs durs. Un repas exquis que je décide de partager avec vous.

Hop hop, on est partis !

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Dans mon panier pour 6 personnes

500 g de riz

500 g de haricots rouges

Mélange d’ail + oignons + échalotes écrasés

1 cuillère à soupe de fond de veau.

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Et maintenant ?

Faites cuire les haricots rouges idéalement dans une cocotte minute, avec 1,5L d’eau, du gros sel et 3 à 4 cuillères à soupe d’assaisonnement.

Une fois les haricots quasi cuits, (soit au bout d’environ 50 minutes avec ma cocotte) rajoutez le riz, une cuillère à soupe de fond de veau et faites cuire ensemble en remuant de temps à autre.

A servir donc avec du dja (friture de tomate) et du poisson frit ou des œufs durs.

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Mes trucs et astuces

Voici une recette pour laquelle l’utilisation d’une cocotte minute est plus qu’utile. Elle permet de réduire le temps de cuisson et d’avoir des haricots moelleux comme on les aime.

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Exotisme express: le poulet coco-ananas

Hello Eaters !

Hier après le live sur snapchat où j’ai réalisé ma recette du poulet coco-ananas, je me suis amusée à monter une vidéo complète de la recette que je vous propose du coup aujourd’hui. Pour tout vous dire, ceci est ma toute première recette en vidéo et j’ai trouvé ça super amusant à faire … autant vous dire qu’il y en aura d’autres !

Hop hop hop… assez bavardé, enfilez vos tenues de chef c’est parti pour une recette express !

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Dans mon panier pour 2 personnes

Du poulet ou du blanc de poulet*

30cl de lait de coco

3 tranches d’ananas

1 cuillère à soupe de sauce soja sucré

1 cuillère à soupe de miel

1 poivron

1 oignon rouge

1 cuillère à café de curry en poudre

1 cuillère à café de gingembre moulu

De l’huile

Sel, poivre

Persil (facultatif)

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Et maintenant

La recette en vidéo ici

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Mes trucs et astuces

*Avec du blanc de poulet, la cuisson est plus rapide et les assaisonnements pénètrent mieux la viande. Tenez en compte si vous utilisez des morceaux de poulet plus gros comme c’est le cas dans la vidéo où je les assaisonne donc à l’avance avec un mélange d’ail et d’oignon écrasé et que je fais cuire plus longtemps.

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La recette du légendaire jus de bissap

On ne le présente plus ! J’oserais même faire la comparaison suivante au risque de me faire lyncher par les fanas de Queen B. Mais je ne résiste pas à l’envie ! A la cuisine ouest africaine, le bissap est ce que Beyoncé est à l’industrie de la musique…. LEGEND ! (haha)

Si vous ne connaissez pas cette délicieuse plante et ses vertus, petite de séance de rattrapage ici.

Et maintenant place à la recette !

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Pour 1 L de bissap

1 litre d’eau

2 poignées de fleur d’hibiscus

100 g de sucre

Et maintenant ?

Portez à ébullition l’eau.

Hors du feu, rajoutez les fleurs d’hibiscus et laissez infuser pendant 1/4 d’heure environ.

Filtrez le mélange et une fois refroidi, placez le au réfrigérateur.

Après quelques heures au réfrigérateur, rajoutez le sucre.

Se sert très frais.

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Mes trucs et astuces

Vous pouvez aromatiser votre jus en rajoutant quelques gouttes de fleurs d’oranger ou en faisant infuser simultanément un brin de citronnelle ou de menthe voire des agrumes pour un bissap façon sangria.

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Et si vous avez trop la flemme de réaliser cette « ô si difficile recette « , vous pouvez toujours vous rabattre sur du jus de bissap vendu dans le commerce comme celui de la marque « Biss & Lov’ «  personnellement testé et approuvé.

Talé – Talé : la star du goûter au Bénin

Ce serait vraiment de l’abus d’aborder la cuisine béninoise sans partager avec vous la recette du Talé-Talé. Il s’agit de de beignets de bananes plantains très mûres qui sont vendus à 10 F  pièce par des vendeuses qui ont un petit stand aux abords des routes, à l’heure du goûter. C’est tellement typique et tellement ancré dans notre fonctionnement, que je ne pouvais pas m’empêcher de vous en parler. Et bien entendu, c’est une recette des plus faciles et des plus délicieuses que je connaisse.

Je sais que cette recette n’a pas trop d’intérêt pour ceux qui vivent au Bénin et qui n’ont qu’à franchir le pas de leur porte pour s’en procurer mais je la partage quand même pour ceux qui vivent à l’étranger ou pour tous ceux qui ne sont pas africains/béninois et qui justement suivent le blog pour découvrir ces recettes d’ailleurs.

Allez j’espère que ça vous plaira car j’en suis juste trop fan pour ma part.

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Dans mon panier pour environ une trentaine de talé-talé

3 bananes plantains très mûres

3 cuillère à soupe de farine de blé (ou du manwè si vous en avez)

Huile de friture

Et maintenant ?

Réduire en purée les bananes en les écrasant au presse purée ou à la fourchette ou directement à la main.

Rajoutez la farine et bien mélangez.

Préparez un bain de friture à 175°

Formez de petites boules avec une petite cuillère et plongez les immédiatement dans l’huile chaude.

Servir chaud avec du piment écrasé.

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Tuerie d’épices ou l’art du poulet menthe gingembre

Aujourd’hui je commence par une petite confession.

Quand j’étais petite, j’adorais croquer dans du gingembre puis croquer dans un morceau de sucre.

Là vous vous dites,  » Totalement rincée, cette meuf » !

Qu’à cela ne tienne le gingembre c’est top, c’est pas cher, ça soigne les vilaines angines, c’est aphrodisiaque (aha je vous sens déjà plus intéressés tout d’un coup :-), et surtout , associés aux viandes blanches c’est absolument DIVIN.

C’est pour cela que « la meuf totalement rincée » veut bien partager avec vous, sa petite recette qui fera à tous les coups un carton.  Allez GO !

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Dans mon panier pour 3 personnes

800 g de pilons de poulets

1 bouquet de menthe (environ 10 feuilles sont suffisantes)

5 feuilles de basilic frais

1 échalote

Sel

2 pincées de poivre

2 pincées de piment de tchantchanga ( ou à défaut de Cayenne)

2 cuillères à soupe d’ail

4 cuillères à soupe de gingembre moulue

4 cuillères à soupe d’huile d’olive

Et maintenant ?

Préchauffer votre four à Thermostat 6

Lavez vos pilons de poulet à l’eau claire.

Ciselez les herbes (basilic et menthe) finement.

Epluchez puis découpez votre échalote en rondelles.

Dans un récipient ou directement dans un plat allant au four, disposez vos pilons de poulet puis rajoutez l’ensemble des épices, les herbes et salez selon votre convenance.

Bien mélangez pour que l’assaisonnement se répartisse sur tous les morceaux de poulet.

Il ne vous reste plus qu’à recouvrir le plat de papier d’aluminium puis à enfourner pendant 40 minutes.

Mes trucs et astuces

-Lorsque vous faites des cuissons au four, le fait de recouvrir le plat de papier d’aluminium permet de conserver l’hydratation du produit de même que le jus de viande qui s’évapore alors moins.

 

Yam pot – Ignames bouillies, oeufs brouillés et réduction de tomates

S’il y’a une recette vraiment trop bonne et à la portée de tous, c’est celle-ci.  Une petite demie-heure et hop on passe à table. Allez enfilez vos tabliers, on se lance !

 

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Dans mon panier pour 1 personne

De l’igname (environ le 1/3 d’un petit pied, voir photo)

100 mL de coulis de tomates (tomate écrasée, c’est pareil)

3 oeufs

Huile, sel, poivre, ail semoule.

1 cuillerée à café de piment ou plus selon votre goût (écrasé ou en poudre)

Maintenant ça mijote

Découpez votre igname en cylindre comme sur la photo ci-contre puis pelez la.

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Dans de l’eau bouillante salée (en quantité suffisante pour submerger l’igname), faites cuire l’igname pendant environ une demi-heure.

« La cuisson se vérifie au couteau comme la cuisson des patates. L’igname non cuite est dure, celle-cuite est plus facile à transpercer. »

Pendant que l’igname cuit, battez 3 œufs dans un récipient, salez, poivrez et rajoutez de l’ail semoule.

Mettez de coté le mélange puis faites chauffer à feu vif,  3 cuillerées à soupe d’huile dans une poêle.

Quand l’huile est chaude, rajoutez  le coulis de tomate, un peu de sel et le piment.  Puis laissez réduire en remuant de temps en temps pour que le fond ne brûle pas.

Au bout de 5 minutes, vous obtenez une friture de tomate qui contrairement au coulis, n’est plus liquide.

A ce moment, rajoutez les œufs battus et assaisonnés dans la poêle et mélangez l’ensemble au fouet jusqu’à cuisson, à feu moyen.

L’igname étant cuite, découpez un bout d’environ 1 à 2 cm d’épaisseur puis creusez l’autre partie au couteau. Vous obtenez (comme sur la photo si dessous), un cylindre creux (le pot)et un disque (qui sera le couvercle de votre pot).

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Remplissez le pot des œufs brouillés, ajoutez le couvercle et décorez avec des feuilles de persil.

Servez chaud.

 

 

 

 

Attiéké – Couscous de manioc

Aujourd’hui je vous parle de l’attiéké, une spécialité ivoirienne à base de manioc d’où l’appelation « couscous de manioc » ! L’attiéké est un plat idéal pour ces jours où on veut se faire plaisir sans passer trop de temps en cuisine. Il se prépare comme de la semoule et s’accompagne très bien d’un poisson braisé (dont je publierai ma recette dans les jours à venir) et d’une friture de tomates (recette à venir également).

 

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Dans mon panier pour 4 personnes

-400g d’attiéké

Maintenant ça mijote 

Si vous utilisez de l’attiéké déshydraté (comme on peut en trouver en boutique de produits africains), versez la semoule dans un récipient puis ajoutez 300 ml d’eau tiède.

Laissez l’eau être absorbée et remuez délicatement puis laissez reposer pendant environ 5 minutes.

Une fois, la semoule réhydratée, faites cuire à la vapeur pendant 5 minutes.

Servez chaud accompagné d’une sauce et d’un poisson de votre choix.

 

Atterrisage Afrique de l’Ouest – Jollof Rice !

Si vous me suivez aujourd’hui, je vous amènerai au  Sénégal, ou Ghana ou au Nigeria ou au Togo ou en Sierra Léone  ou tout simplement chez moi au Bénin ! A vous de choisir !

Je partage avec vous ma recette simplifiée du Jollof rice, initialement « riz wollof  » et qui nous vient du Sénégal bien qu’aujourd’hui largement consommé dans de nombreux pays d’Afrique de l’Ouest où il est très populaire. Allez hop, enfilez vos tabliers, préparez vos papilles, vol direct pour les tropiques !

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Dans mon panier  pour 2 personnes

-300g de riz basmati ou long étuvé
-1 cube de bouillon de bœuf
-20 cl de coulis de tomate
-300g de sauté de porc

-Huile d’olive
-Sel, poivre, ail semoule, piment d’Espelette

 

Maintenant, ça mijote

Dans un récipient, rincez vos morceaux de sauté puis assaisonnez-les de sel, poivre et de piment d’Espelette (ou de tchantchanga) .

Faites chauffer dans un faitout 5 cuillerées à soupe d’huile d’olive.

Rajoutez une fois l’huile chaude, les 20 cl de coulis de tomate . Assaisonnez le mélange avec du sel, du poivre et de l’ail. Bien remuez pour homogénéiser le mélange et aussi évitez que le fond de la casserole ne brûle.

A feu doux, rajoutez ensuite deux cuillerées à soupe d’huile d’olive, remuez puis laissez réduire la tomate pendant 10 à 15 minutes en remuant très souvent pour éviter que le fond de la casserole ne brûle.

A présent, rajoutez 75 cl d’eau sur la tomate réduite puis laissez mijotez pendant 5 minutes à feu vif. Vous obtenez une sauce tomate liquide.

Rectifiez ensuite l’assaisonnement de votre sauce en rajoutant le cube de bouillon de bœuf, et éventuellement du sel, du poivre ou de l’ail.

A feu moyen à présent, versez en pluie les 300g de riz dans la sauce tout en remuant pour que le riz n’adhère pas et ne brûle pas dans le fond de la casserole.

Couvrez et laissez mijoter jusqu’à cuisson du riz tout en remuant l’ensemble très souvent.

Pendant ce temps, faites revenir dans une poêle chaude avec un filet d’huile d’olive,  les morceaux de sauté de porc.

Servez l’ensemble chaud.

Mes trucs et astuces

-Rectifier l’assaisonnement de votre sauce est très important car après dilution de votre tomate réduite, votre sauce sera en sous-assaisonnement. Et attention car si votre sauce est fade, votre jollof rice le sera aussi. De même si votre assaisonnement est trop corsé, le jollof le sera aussi.

-Il est facile avec cette recette d’obtenir du carbone. A toutes les étapes, la tomate (et le riz) peuvent adhérer au fond de la casserole et brûler d’où l’absolu nécessité de remuez très très souvent.  Carbone ou jollof, à vous de choisir !

-Si vous êtes un(e) habitué(e) des recettes africaines et notamment des sauces, peut- être aurez vous remarqué que bon nombre de plats africains ont encore meilleur goût consommez le lendemain?  Je ne saurais expliquer ce mystère de manière formelle, je pense que le repos  permet à l’assaisonnement du plat de libérer toutes ses arômes. Le jollof rice peut donc être préparé la veille pour le lendemain, vous n’en serez que gagnant !

-Le temps de cuisson du riz dépend du riz que vous avez utilisé. En règle générale, vous pouvez arrêtez votre cuisson quand vos grains sont fermes c’est à dire ni durs ni trop mous. Si vous pouvez facilement vous rendre compte de la sous-cuisson, faites attention à la sur-cuisson qui rendra votre riz très pâteux. L’idée n’est surtout pas d’obtenir une bouillie de riz.

-Comme je le disais plus haut, ceci est une version très basique du jollof rice. Des variantes existent avec des carottes, des échalotes, du coco ou autre. Une fois le principe compris, n’hésitez pas à essayer ces variantes et pourquoi pas, à laisser libre cours à votre imagination aussi?

Mariage fruité, touche d’iode – Salade d’orange aux crevettes !

Il y’a les journées avec et les journées sans.

Il y’a aussi les soirs avec et les soirs sans envie de cuisiner. Et pour ces soirs, j’ai plus d’une recette à partager avec vous. Commençons donc par cette salade d’oranges, ses crevettes marinées et ses croutons à l’ail.

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Mon panier pour 1 personne (et une petite salade)

-Laitue
-Orange: 1
-Citron: 1
-Oignon ou éc quantité de votre choix !
-Pain de mie
-Sauce nuoc-nâm
-Ail semoule ou une vraie gousse d’ail
-Huile d’olive
-Mayonnaise
-Moutarde
-Oeuf: 1

 

Maintenant ça mijote !

Faites cuire un œuf dur.

Pendant ce temps, décortiquez les crevettes puis rincez les à l’eau claire.

Dans un récipient, disposez les crevettes et arrosez les de  jus de citron et de la sauce nuoc-mâm (1 cuillère à soupe de citron et 2 cuillères de nuoc-mâm pour 5 crevettes). Laissez reposer au réfrigérateur.

Pelez à vif l’orange et taillez la en rondelles ou si vous voulez vous donner plus de mal, levez-en les quartiers.

Découpez l’oignon ou l’échalote en rondelles.

Préparez votre œuf mimosa.

Une fois l’œuf cuit, écaillez le et coupez le en deux. Récupérez dans un petit récipient les jaunes cuits et écrasez les à la fourchette. Vous obtenez des miettes de jaune d’œuf.

Rajoutez une cuillerée à café de moutarde et une cuillerée à soupe de mayonnaise et mélangez avec les jaunes écrasés au préalable.  Garnissez de cette préparation les coques de blanc d’œufs vides.

Faites griller au grille-pain une tranche de mie de pain jusqu’à ce qu’elle soit bien sèche mais pas brûlée.

Découpez la en petits dés réguliers, puis faites revenir dans une poêle chaude les petits dés de mie de pain avec de l’huile d’olive et l’ail semoule ou l’ail frais haché.

Enfin dressez votre salade avec l’ensemble des éléments c’est-à-dire la laitue, les rondelles d’oranges et d’oignons ou échalotes, les œufs à la mimosa et les croûtons à l’ail.

Mes trucs et astuces

-Voilà une salade qui se mange sans faim et qui ne nécessite pas vraiment de sauce puisque la combinaison de l’ensemble des éléments n’est pas sèche, surtout si vous choisissez des oranges bien juteuses et sucrées et que vous rajoutez sur vos feuilles de laitue, la marinade des crevettes.