Atterrisage Afrique de l’Ouest – Jollof Rice !

Si vous me suivez aujourd’hui, je vous amènerai au  Sénégal, ou Ghana ou au Nigeria ou au Togo ou en Sierra Léone  ou tout simplement chez moi au Bénin ! A vous de choisir !

Je partage avec vous ma recette simplifiée du Jollof rice, initialement « riz wollof  » et qui nous vient du Sénégal bien qu’aujourd’hui largement consommé dans de nombreux pays d’Afrique de l’Ouest où il est très populaire. Allez hop, enfilez vos tabliers, préparez vos papilles, vol direct pour les tropiques !

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Dans mon panier  pour 2 personnes

-300g de riz basmati ou long étuvé
-1 cube de bouillon de bœuf
-20 cl de coulis de tomate
-300g de sauté de porc

-Huile d’olive
-Sel, poivre, ail semoule, piment d’Espelette

 

Maintenant, ça mijote

Dans un récipient, rincez vos morceaux de sauté puis assaisonnez-les de sel, poivre et de piment d’Espelette (ou de tchantchanga) .

Faites chauffer dans un faitout 5 cuillerées à soupe d’huile d’olive.

Rajoutez une fois l’huile chaude, les 20 cl de coulis de tomate . Assaisonnez le mélange avec du sel, du poivre et de l’ail. Bien remuez pour homogénéiser le mélange et aussi évitez que le fond de la casserole ne brûle.

A feu doux, rajoutez ensuite deux cuillerées à soupe d’huile d’olive, remuez puis laissez réduire la tomate pendant 10 à 15 minutes en remuant très souvent pour éviter que le fond de la casserole ne brûle.

A présent, rajoutez 75 cl d’eau sur la tomate réduite puis laissez mijotez pendant 5 minutes à feu vif. Vous obtenez une sauce tomate liquide.

Rectifiez ensuite l’assaisonnement de votre sauce en rajoutant le cube de bouillon de bœuf, et éventuellement du sel, du poivre ou de l’ail.

A feu moyen à présent, versez en pluie les 300g de riz dans la sauce tout en remuant pour que le riz n’adhère pas et ne brûle pas dans le fond de la casserole.

Couvrez et laissez mijoter jusqu’à cuisson du riz tout en remuant l’ensemble très souvent.

Pendant ce temps, faites revenir dans une poêle chaude avec un filet d’huile d’olive,  les morceaux de sauté de porc.

Servez l’ensemble chaud.

Mes trucs et astuces

-Rectifier l’assaisonnement de votre sauce est très important car après dilution de votre tomate réduite, votre sauce sera en sous-assaisonnement. Et attention car si votre sauce est fade, votre jollof rice le sera aussi. De même si votre assaisonnement est trop corsé, le jollof le sera aussi.

-Il est facile avec cette recette d’obtenir du carbone. A toutes les étapes, la tomate (et le riz) peuvent adhérer au fond de la casserole et brûler d’où l’absolu nécessité de remuez très très souvent.  Carbone ou jollof, à vous de choisir !

-Si vous êtes un(e) habitué(e) des recettes africaines et notamment des sauces, peut- être aurez vous remarqué que bon nombre de plats africains ont encore meilleur goût consommez le lendemain?  Je ne saurais expliquer ce mystère de manière formelle, je pense que le repos  permet à l’assaisonnement du plat de libérer toutes ses arômes. Le jollof rice peut donc être préparé la veille pour le lendemain, vous n’en serez que gagnant !

-Le temps de cuisson du riz dépend du riz que vous avez utilisé. En règle générale, vous pouvez arrêtez votre cuisson quand vos grains sont fermes c’est à dire ni durs ni trop mous. Si vous pouvez facilement vous rendre compte de la sous-cuisson, faites attention à la sur-cuisson qui rendra votre riz très pâteux. L’idée n’est surtout pas d’obtenir une bouillie de riz.

-Comme je le disais plus haut, ceci est une version très basique du jollof rice. Des variantes existent avec des carottes, des échalotes, du coco ou autre. Une fois le principe compris, n’hésitez pas à essayer ces variantes et pourquoi pas, à laisser libre cours à votre imagination aussi?

The Speed Dating Salad – Poivrons et raisins rouges

Quand les poivrons rencontrent des raisins, cela donne une salade fraiche et goûtue que je vous propose de découvrir ici !

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Mon panier pour 1 personne (et une grosse salade)

 

-Pousses d’épinard (vendues aussi en sachets individuels au rayons frais salade du supermarché)
-1 concombre
-1 petite grappe de raisins rouge
-1 poivron vert
-1 poivron jaune
-1 tomate
-Du Comté ou de l’emmental non râpé
-Sel, poivre
-Huile d’olive

Maintenant ça mijote !

Découpez le 1/4 de chaque poivrons en lamelles, la tomate et le concombre  en rondelle, le fromage en dés.

Coupez les raisins en deux et épépinez les.

Assaisonnez les pousses d’épinard avec un filet d’huile d’olive,un tour de moulin de poivre et quelques pincées de sel.

Rajoutez les autres éléments (tomates, concombres, raisins, poivrons vert et jaunes et fromage) aux pousses d’épinard.

Bon appétit !

Mes trucs et astuces

Cette salade allie des tonalités assez douces et sucrées. Twister le tout en l’accompagnant d’une vinaigrette au piment (recette sur le blog dans quelques jours) ou d’une sauce au vinaigre balsamique pour rajouter une once d’amertume.

Ignames, frites d’Ignames, disques d’ignames & Co

 

L’igname est un tubercule comestible que l’on peut bouillir, frire, braiser ou piler.

Août-Septembre-Octobre-Novembre-Décembre sont les mois idéaux pour manger de l’igname. Non pas que l’on ne puisse pas en manger tout le reste de l’année, mais étant donné que la récolte des nouvelles ignames se fait autour du mois d’Août, vous avez plus de chances de tomber sur des ignames de bonnes qualités (donc pas filandreuses etc..) dans le commerce à cette période de l’année plutôt qu’au mois de Mai de l’année suivante.

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Mon panier pour 4 personnes

1 grand pied d’igname
Sel
Huile de friture

 

Maintenant ça mijote !

Découpez le pied d’igname en rondelles pas trop fines.

Pelez chaque rondelle en suivant le bord au couteau et les plonger aussitôt dans un grand récipient contenant de l’eau. (etvoilà vous obtenez vos disques d’ignames)

Découpez chaque rondelle dans le sens de la longueur (si vous souhaitez plutôt des frites d’ignames).

Une fois les disques ou frites découpées,les rincer à l’eau claire puis les remettre dans un récipient d’eau salée (2 pincées de sel) de manière à ce qu’elles soient toutes submergée d’eau.

Préparez un bail d’huile à 175°C

Egouttez à la dernière minute les disques/frites d’ignames avant de les plonger dans l’huile chaude.

Une fois cuites, égouttez sur du papier absorbant et salez à nouveau.

A servir chaud

Trucs & Astuces

Je vérifie la cuisson de mes ignames au couteau. Si elles se laissent transpercées facilement, c’est prêt. Faites le test avec de les cuire pour apprécier la consistance de l’igname crue. Ceci vous permettra de mieux vous rendre compte de la différence de consistance une fois l’igname cuite.

Brick de fruits au Nutella

Les feuilles de bricks remontent à l’époque des civilisations nomades qui s’en servaient pour transporter et cuisiner plus facilement les aliments.

Les feuilles de bricks sont fabriquées à partir de farine de blé, d’eau et  de sel. Une feuille de brick vous apporte en terme de calories, l’équivalent de 20g de pain. IMG_20140919_191840

Mon panier pour 10 bricks

10 feuilles de bricks
Du beurre (pour la poêle)
4 bananes
De la cannelle
Un petit pot de Nutella
Quelques raisins secs

Maintenant ça mijote

Tranchez les bananes en rondelles. Rajoutez dans un récipient les bananes tranchées avec les raisins secs et quelques pincées de cannelle.

Dépliez une feuille de brick, tartinez  à l’une de ses extrémités du Nutella et disposez par dessus un peu du mélange bananes coupées-raisins-cannelle.

Roulez la feuille de brick comme un nems. Répétez l’opération pour chacune des bricks.

Dans une poêle chaude, faites fondre un peu de beurre et faites revenir les bricks sur chaque face jusqu’à ce qu’elles dorent.

Enjoy!

Trucs & Astuces

Les feuilles de bricks se déshydratent lorsqu’elles sont laissées au contact de l’air. Pour éviter cela, lorsque vous ouvrez votre paquet et commencer à travailler la première feuille de brick, recouvrez celles restantes d’un linge humide.

<Explosion de saveurs & samba des papilles !

Vous y habitez peut-être ou peut être aussi, ne connaissez vous d’elle que ce que vos livres d’histoire vous en ont dit ou peut-être encore  vous n’en connaissez rien.

Vous vous la représentez peut-être comme une terre sauvage et indomptable, comme une terre joyeuse où il fait bon vivre ou comme la terre que vous aimez « no matter what » ou tout simplement vous ne l’imaginez même pas.

Tic…tac…tic… Il est l’heure! Elle, c’est l’Afrique et c’est d’où moi je viens!

Et il est l’heure de ranger tous vos a priori, notamment culinaires. Non en Afrique, tous les plats ne sont pas archi épicés, et non en Afrique tous les plats ne sont pas archi longs à préparer non plus.

Enfilez vos tabliers et préparez vos ingrédients! Je vais vous faire découvrir mon Afrique, celle d’hier et celle d’aujourd’hui à travers des recettes traditionnelles et des recettes revisitées.

Envolez-vous avec moi pour  un tour du monde gastronomique avec une grosse escale sur le continent africain. Il ne vous restera ensuite plus qu’à laisser vos papilles s’extasier!

Bienvenue à tous sur EAT AFRICA le blog, vous les aventuriers du goût!!!!!!!