Ata , ces beignets de haricots qui nous font de l’oeil

Hello Eaters,

Vous savez, je vous parle souvent de ces vendeuses de goûter qui chez moi, s’installent au bord des routes dans l’après-midi et font toutes sortes de petits beignets qu’elles vendent à 10FCFA pièce (ou plus) accompagnés de piment rouge écrasé. De vrais moments de pur bonheur !

Dans la catégorie de ces ptits beignets de goûter, j’appelle …. « ATA ». Pour la petite histoire, les ata sont des beignets de haricots (aïkoun/doyiwè – haricots avec oeil) qui sont en général consommés avec des ignames frites formant le mythique couple « ata pko tévi »dont les gourmandes bouches béninoises raffolent. Voici un must-know qu’ici je vous livre.

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Dans mon panier

-500g de haricots blancs avec oeil (doyiwè)

-Huile de friture

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Et maintenant ?

Ecossez les haricots en les frottant dans de l’eau froide. Vous obtenez la photo suivante :

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Rincez à plusieurs reprises jusqu’à obtenir une eau plus ou moins claire.

Ecrasez les haricots dépourvus de leur peau à la meule (ou au mixeur)

Rajoutez un peu d’eau pour aérer le mélange

Battre du plat de la main pour que le mélange prenne du volume

Salez

Enfin plongez dans un bain de friture de petites boules de pâte et laissez cuire.

Retirez lorsque les beignets sont bien dorés sur toutes leurs faces.

Easy isn’t it ?

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Gali foto – Taboulé de manioc

Hello Eaters,

Je vous retrouve avec une recette facile, rapide, inratable et typique du Bénin aujourd’hui. Je l’avais réalisé cet été en live sur le snapchat « Eatafrica » mais n’avais pas eu le temps de la partager avec vous depuis. Aujourd’hui c’est chose faite. Sans plus de fioritures, laissez-moi vous emmener une fois de plus chez moi !

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Dans mon panier pour 1 personne

100 g de gari

100 à 130 ml d’eau

1/2 oignon

3 cuillères à soupe d’huile

1/2 tomate

1/2 poivron jaune

2 oeufs

Sel , poivre, piment

1 noisette de beurre

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Et maintenant ?

Dans un récipient, versez l’eau sur le gari pour l’humidifier et remuez. Laissez reposer.

Coupez la tomate en petits dés, l’oignon et le poivron en lamelles

Puis préparez une omelette

-Dans un bol creux, battez les 2 oeufs puis salez et poivrez.

-Versez les oeufs battus dans une poêle dans laquelle vous aurez fait fondre la noisette de beurre.

-Une fois, l’omelette cuite sur une face, retournez la sur la deuxième face.

Enfin l’assemblage

-Faites chauffer l’huile dans la poêle puis la versez sur le gari humidifié. Mélangez. Salez. Poivrez.

-Faites revenir rapidement l’oignon et le poivron découpé dans la poêle puis ajoutez les au mélange précédent.

-Enfin découpez l’omelette en lamelles ou en dés et rajoutez au mélange. Ajoutez les tomates.

-Rectifiez l’assaisonnement et servez accompagner de piment rouge écrasé (facultatif)

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La Casamance, le Yassa ! Le Yassa, la Casamance.

Aujourd’hui, laissez moi vous emmener en Casamance avec une sublime recette : celle du poulet Yassa.  Je vous montre ?

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Dans mon panier pour 4 personnes

1 kg de poulet (perso je n’utilise que des cuisses pour me simplifier la tâche, sachant qu’on devrait utiliser toutes les parties).

5 gros oignons

Sel, poivre,

2 cuillères à soupe de fond de veau

4 cuillères à soupe de moutarde

10 cl de jus de citron

Huile

1 boite d’olives vertes (facultatif)

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Et maintenant ?

Commencez par  peler puis couper vos oignons en rondelles.

Puis faire mariner le poulet avec les 2 cuillères à soupe de fond de veau, 2 cuillères à soupe de moutarde et 10 cuillères à soupe de jus de citron. Rajoutez du sel, du poivre et un peu d’huile et le 1/3 des oignons.

Prendre les 2/3 d’oignons restants et les faire mariner dans un autre récipient avec le reste du jus de citron, 2 cuillères à soupe de moutarde et salez.

Mettre au frais les 2 marinades et laissez reposer minimum 2 heures.

A la braise ou au four, disposez vos morceaux de poulet uniquement et les faire cuire.

Pendant ce temps, dans une poêle contenant de l’huile  faites revenir l’ensemble des oignons à feu moyen. Si besoin rajoutez un peu d’eau.

Une fois les oignons translucides et la viande cuite, disposez les morceaux de poulets sur le lit d’oignons et rajoutez quelques olives vertes. Rectifiez l’assaisonnement selon votre goût.

Servir chaud avec du riz.

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La recette du légendaire jus de bissap

On ne le présente plus ! J’oserais même faire la comparaison suivante au risque de me faire lyncher par les fanas de Queen B. Mais je ne résiste pas à l’envie ! A la cuisine ouest africaine, le bissap est ce que Beyoncé est à l’industrie de la musique…. LEGEND ! (haha)

Si vous ne connaissez pas cette délicieuse plante et ses vertus, petite de séance de rattrapage ici.

Et maintenant place à la recette !

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Pour 1 L de bissap

1 litre d’eau

2 poignées de fleur d’hibiscus

100 g de sucre

Et maintenant ?

Portez à ébullition l’eau.

Hors du feu, rajoutez les fleurs d’hibiscus et laissez infuser pendant 1/4 d’heure environ.

Filtrez le mélange et une fois refroidi, placez le au réfrigérateur.

Après quelques heures au réfrigérateur, rajoutez le sucre.

Se sert très frais.

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Mes trucs et astuces

Vous pouvez aromatiser votre jus en rajoutant quelques gouttes de fleurs d’oranger ou en faisant infuser simultanément un brin de citronnelle ou de menthe voire des agrumes pour un bissap façon sangria.

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Et si vous avez trop la flemme de réaliser cette « ô si difficile recette « , vous pouvez toujours vous rabattre sur du jus de bissap vendu dans le commerce comme celui de la marque « Biss & Lov’ «  personnellement testé et approuvé.

Pastels, couleur de l’enfance

Voici une recette qui m’arrache un sourire.

Car les pastels, c’est Cotonou et donc  tout simplement mon enfance. Cotonou et ses vendeuses ambulantes avec des caisses en bois qui commercialisaient ces petites gourmandises pour 25 FCFA la pièce. Et mon Dieu ! Comme c’était bon !

Aha ! Cela vous évoque-t-il quelque chose à vous aussi ? Ca vous dit de retrouver le goût de l’enfance dans votre cuisine ? Et même si cela ne vous évoque rien, venez avec moi je vous embarque dans ce savoureux voyage.

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Dans mon panier pour environ 8 à 10 pastels

1 pâte brisée déjà étalée du commerce (ou faite maison, recette ici)

150 g de viande de porc hachée ou 200 g de filet de poisson haché

Sel, poivre, ail

1 oignon

1 carotte

1 tomate

Persil

Piment en poudre (facultatif)

Huile d’olive

Et maintenant ?

Etape 1

Assaisonnez la viande ou le poisson avec les épices (sel, poivre, ail +/- piment)

Pelez et découpez en petits dés l’oignon , la carotte et la tomate.

Ciselez finement le persil.

Dans une poêle avec environ 1 à 2 cuillères à soupe d’huile, faites suer l’oignon.

Rajoutez les dés de carottes puis la viande (ou le poisson) assaisonné.

A cuisson presque complète, rajoutez enfin les tomates et le persil.

Retirez du feu.

Etape 2

Si vous avez fait votre propre pâte brisée, farinez votre plan de travail et étalez la sur environ 3 mm d’épaisseur.

Découpez des cercles d’environ 8 cm de diamètre à l’aide d’un emporte-pièce ou d’une tasse ou d’un verre.

Au centre de chaque cercle, déposez une cuillère de farce.

Pliez les cercles en 2 et scellez les bords en exerçant une pression avec vos doigts ou les dents d’une fourchette.

Faites frire dans un bain d’huile à 175°

Egouttez sur du papier absorbant.

Servir chaud.

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#BBQ : Marinade ras-el-hanout et yaourt

Amateurs de grillades, salutations ! Me voilà à mon 7ième barbec’ de la saison et capricieuse comme je suis, il me fallait bien entendu de nouvelles saveurs pour mes grillades. J’ai donc mis au point un petit mix à l’interface des cuisines indiennes et maghrebines qui m’a laissé pleinement satisfaite !

Alors je partage avec vous.

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Dans mon panier pour faire mariner 450g de viande

1 pot de yaout nature

1 cuillère à soupe de ras-el-hanout

2 cuillère à soupe d’arome Maggi

1 cuillère à soupe d’huile d’olive

Et maintenant ?

Réunissez l’ensemble des ingrédients et mélangez pour homogénéiser.

Rajoutez les morceaux de viande et laissez reposer au réfrigérateur pendant une demi heure.

Il ne vous

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Lil’thing : Burger et paresse !

Dans la catégorie, « les recettes qui vous sauvent votre diner quand vous avez trop la flemme le soir en rentrant du boulot  » voici ma recette de burgers fait maison que j’ai donc appelé lil’thing (contraction de little thing) car vraiment très simple à réaliser.  Ce n’est pas de la grande cuisine, mais c’est de la bonne cuisine et une « burger party » pourrait également être le thème de votre prochaine soirée d’anniversaire. Aha ! Pensez-y !

J’en profite pour tordre le coup à certaines idées reçues. NON , burger ne rime pas avec Junk food. Attention juste à ne pas rajouter frites + ketchup + Mcflurry kit kat caramel + soda 33cl. Aha ! Vous vous reconnaissez dans ce menu ? Eh ben, c’est là tout le problème car en soit, le burger en lui même constitue un repas complet.

Assez de blabla maintenant et top chrono !

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Dans mon panier pour 4 burgers

4 pains briochés *

4 steak de boeuf

1 boite d’aïoli

Du ketchup

Laitue

4 tranches d’emmental

Oignons frits

Mélange de graines (style croque-vital)

Sel, poivre, mélange d’épices Eboni tentation de Moriba

10 feuilles de menthes

Et maintenant ?

Commencez à faire cuire les steaks dans une poêle après les avoir assaisonnés.

Pendant ce temps, toastez les buns au grille pain.

Pour l’assemblage, mettez de la sauce aïoli sur le buns du bas, du ketchup sur celui du haut et garnissez du bas vers le haut en disposant :

bun inférieur – feuille de salade – mélanges de graines – steak – oignons frits – tranches d’emmental – feuilles de menthe ciselée -bun supérieur.

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Mes trucs et astuces

*Les pains à burgers sont des pains briochés.

Je me procure les miens à la boulangerie Marie Blachère. On en trouve également en supermarché , moins bons à mon avis. Et on peut en faire soi-même à condition de ne pas avoir la flemme.