Belle et heureuse année les amis !
On commence cette année, que je vous souhaite riche en aventures culinaires, par une recette typique du Bénin. Je peux me tromper mais je n’ai pas connaissance que ce plat soit consommé ailleurs en Afrique. N’hésitez pas à rectifier mon propos en commentaires si je me trompe.
La sauce assrokouin est une sauce que l’on prépare à partir d’une poudre obtenue par le mixage de graines de pomme sauvage. De texture gluante, elle accompagne à merveille le piron, la pâte de maïs ou le télibo.
Ce que j’adore avec cette sauce, c’est sa facilité et surtout son côté healthy, très équilibrée ! Vous comprendrez pourquoi en lisant la recette. Let’s go !
Ingrédients
Method
Préparation
- On commence par nettoyer les crabes et les découper en morceaux.
- De même, on nettoie les maquereaux frais en retirant les intestins et on les rince à l'eau clair. S'ils sont fumés, on les rince uniquement. On découpe le poisson en morceaux.
- On épluche les oignons, l'ail et le gingembre
- Dans le mixeur, on additionne les oignons, l'ail, le gingembre avec 40 ml d'eau et l'on réduit en purée.
Cuisson du bouillon
- Dans une casserole, on verse 1200 ml d'eau.
- On y rajoute du sel et la purée d'assaisonnement. On fait porter à ébullition.
- On rajoute alors les crabes, le poisson. On fait cuire durant 10 minutes
- On rajoute le wangash et l'on poursuit la cuisson pour 10 minutes supplémentaires.
- On retire du feu. On sépare les éléments solides (poisson, crabe, wangash) du liquide ( le bouillon). On garde en réserve, au chaud.
Cuisson de la poudre
- Dans une autre casserole, hors feu, on verse la moitié de la poudre.
- On y rajoute une à deux grosses louches du bouillon tiède (surtout pas brûlant). On mélange à la spatule en bois ou au fouet pour homogénéiser en remuant toujours dans le même sens.
- Une fois le mélange lisse obtenu, on porte à feu doux. La cuisson démarre, des bulles se forment dans le mélange. C'est bon signe. Le mélange prend une texture gluante.
- On peut alors rajouter progressivement en alternant, le reste de la poudre et une partie du bouillon au fur et à mesure. Toujours remuer à la spatule en bois ou au fouet après avoir fait un nouvel ajout afin d'homogénéiser le mélange puis arrêter de remuer et laisser cuire (= attendre qu'à nouveau les bulles apparaissent).
- On le fait jusqu'à épuisement de la poudre. Par contre, il n'est pas nécessaire d'utiliser tout le bouillon. Si votre mélange est lisse, homogène, gluant et pas trop épais, nul besoin de rajouter plus de bouillon.
- Une fois toute la poudre ajoutée, on rajoute les 5 cuillères à soupe d'huile rouge (ou végétale). On laisse cuire à nouveau durant environ 10 minutes.
Assemblage
- Hors feu, on rajoute les éléments solides dans la sauce. On mélange.
- Et voilà, comment réussir sa sauce assrokouin. A déguster chaude, accompagnée de piron, de pâte de maïs ou de télibo. Bon appétit !
Notes
Quelques astuces pour ne pas louper la texture gluante de la sauce :
- le bouillon doit être chaud mais pas brûlant.
- on travaille à la spatule en bois, sinon au fouet.
- on évite de porter à feu vif ou moyen le mélange.
- on évite de mettre un couvercle sur la casserole.
- on évite de mettre trop d’eau.
