Assaisonnez à l'avance les morceaux de viande avec du sel, du poivre, du gingembre (ou autres épices en fonction de votre goût).
Lavez soigneusement et désinfecter les aubergines et les tomates en les laissant tremper quelques minutes dans de l'eau additionnée de vinaigre d'alcool.
Nettoyez et découpez les crabes (si ce n'est déjà fait)
Epluchez les gousses d'ail.
Epluchez l'oignon et coupez-le en 4.
Rincez les aubergines et les tomates à l'eau claire.
Retirez les têtes/pédoncules des aubergines puis coupez les grossièrement en gros dés.
Dans une casserole, mettez les aubergines découpées, l'oignon et l'ail. Mouillez à hauteur avec de l'eau et portez à ébullition.
En parallèle, colorez les morceaux de viande en les faisant revenir dans un faitout avec l'huile chaude.
Une fois les morceaux de viande bien dorés, rajoutez les crabes, recouvrez l'ensemble à hauteur d'eau et portez à ébullition.
Une fois les aubergines et tomates cuites, filtrez à travers une passoire puis transvasez les éléments dans un mixeur et faites réduire jusqu'à obtenir un mélange homogène.
Enfin, rajoutez le mélange d'aubergine dans le faitout contenant la viande et les crabes.
Poursuivre la cuisson quelques minutes (entre 5 et 10). La sauce s'épaissira alors.
Rectifiez l'assaisonnement, rajoutez les piments entiers si souhaité.
Servir chaud accompagné de riz ou de couscous ou d'igname pilée
