Plat principal, Salty Africa, Sauce Gombo

Recette de la sauce gombo béninoise inratable et délicieuse

Publié par EAT AFRIKA le

Hello Eaters,

On se retrouve pour l’une des recettes les plus inratables et incontournables de la cuisine béninoise.

On adore tout dans la sauce gombo : c’est ultra healthy. C’est léger. Elle peut accompagner tout et n’importe quoi. On peut la twister comme on veut en changeant à l’infini les éléments protéinés qui la compose. Elle se mange facilement grâce à sa texture gluante caractéristique qui, je reconnais, peut être surprenante l’on n’est pas habitué. Et par dessus tout, elle est délicieuse.

Allez, je vous livre les secrets de la réalisation de la sauce gombo !

Sauce Gombo

Un classique et incontournable de la cuisine béninoise : le gombo en sauce. Une texture gluante qui peut surprendre les palais non habitués.
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Temps de préparation 20 minutes
Temps de cuisson 20 minutes
Temps total 40 minutes
Portions: 4 parts
Type de plat: Plat principal
Cuisine: Béninoise
Ingredients Method Notes

Ingrédients
  

  • 200 grammes de gombos frais
  • 1 pincée de bicarbonate de soude de cuisine
  • 500 ml d'eau
  • 3 maquereaux (fumés ou frais)
  • 200 grammes de crevettes
  • 200 grammes de crabes
  • 2 gousses d'ail
  • sel
  • poivre moulu
  • 1 c.à.soupe de gingembre moulu

Method
 

  1. Laver les gombos, retirer les queues et les pointes puis découper les en cubes
  2. Laver et découper en morceaux les maquereaux (environ 3 morceaux/poisson)
  3. Laver les crevettes et décortiquer-les
  4. Nettoyer les crabes et couper les en morceaux
  5. Versez dans un faitout, les cubes de gombos et recouvrir à hauteur d'eau
  6. Ajouter une pincée de bicarbonate de soude de cuisine et porter à feu doux en recouvrant le faitout de son couvercle
  7. Remuer de temps en temps à l'aide d'une spatule en bois pour s'assurer que le fond ne colle pas.
  8. Le mélange aura tendance à bouillir et à mousser, veiller à ce qu'il ne déborde pas, sinon retirer le couvercle.
  9. En parallèle, dans une autre casserole, mettre les poissons, crabes et crevettes
  10. Ajouter 500 ml d'eau, puis le sel, le poivre moulu, le gingembre et les gousses d'ail écrasées au presse-ail. Porter à feu vif jusqu'à ébullition et cuisson des différents éléments.
  11. Lorsque le gombo est cuit d'une part et que d'autre part, poisson et fruits de mers le sont également, transvaser le poisson, les crevettes et crabes et 200 ml de leur bouillon dans le faitout contenant le gombo
  12. Rectifier l'assaisonnement
  13. Servir chaud accompagné de pâte de maïs ou de piron

Notes

  • Mon gombo est cuit lorsqu’avec le bout pointu du couteau, il se laisse facilement transpercer.
  • Ne pas saler le gombo avant qu’il ne soit cuit.