Laver les gombos, retirer les queues et les pointes puis découper les en cubes
Laver et découper en morceaux les maquereaux (environ 3 morceaux/poisson)
Laver les crevettes et décortiquer-les
Nettoyer les crabes et couper les en morceaux
Versez dans un faitout, les cubes de gombos et recouvrir à hauteur d'eau
Ajouter une pincée de bicarbonate de soude de cuisine et porter à feu doux en recouvrant le faitout de son couvercle
Remuer de temps en temps à l'aide d'une spatule en bois pour s'assurer que le fond ne colle pas.
Le mélange aura tendance à bouillir et à mousser, veiller à ce qu'il ne déborde pas, sinon retirer le couvercle.
En parallèle, dans une autre casserole, mettre les poissons, crabes et crevettes
Ajouter 500 ml d'eau, puis le sel, le poivre moulu, le gingembre et les gousses d'ail écrasées au presse-ail. Porter à feu vif jusqu'à ébullition et cuisson des différents éléments.
Lorsque le gombo est cuit d'une part et que d'autre part, poisson et fruits de mers le sont également, transvaser le poisson, les crevettes et crabes et 200 ml de leur bouillon dans le faitout contenant le gombo
Rectifier l'assaisonnement
Servir chaud accompagné de pâte de maïs ou de piron
