Ingrédients
Equipment
Method
- Mettre l'eau à bouillir additionnée de sel
- Pelez les ignames puis coupez-les en morceaux/dés
- Rincez à l'eau du robinet les morceaux d'ignames pour éliminer toute impureté
- Faire cuire les morceaux d'ignames dans l'eau portée à ébullition
- S'assurer de la cuisson des ignames en enfonçant la pointe d'un couteau dans l'un des morceaux. Si le morceau est dur, votre igname n'est pas encore cuite. Si par contre le couteau transperce assez facilement le morceau, votre igname est suffisamment cuite
- Egouttez les morceaux d'igname
- Dans le mortier, mettre quelques morceaux d'ignames. Les écrasez grossièrement avec le pilon
- Rajoutez les morceaux restants et répétez l'opération
- Pilez l'ensemble durant une demie-heure jusqu'à obtention d'une pâte élastique homogène sans grumeaux
- Formez des boules rondes ou ovales
- Disposez dans une assiette creuse et servez chaud
Notes
1- L'igname pilée ne se réchauffe pas. Il faut la consommer dès la sortie du mortier
2-La pâte élastique peut être collante aux doigts, n'hésitez pas à avoir à proximité de vous un récipient contenant de l'eau à température ambiante, dans lequel vous pourrez humidifier vos mains avant de manipuler l'igname pilée afin qu'elle n'adhère pas à vos mains
3-Cette recette est très physique et nécessite une certaine compétence technique. Si vous souhaitez vous faciliter la tâche, référez-vous plutôt à la recette express d'igname pilée à réaliser en 20 minutes que vous trouverez ici
4-Dégustez son agoun à la main apporte une saveur supplémentaire