Couper en rondelle d'environ 4 cm l'igname
Retirer la peau marron de chaque disque
Rincer les morceaux d'igname à l'eau claire
Faire bouillir dans une grande casserole, de l'eau
Rajouter les disques d'igname et laisser cuire durant 15 à 20 minutes
Pour s'assurer que de la bonne cuisson de l'igname, insérer un couteau à travers l'un des disques; si la pointe du couteau s'enfonce facilement, votre igname est cuit ; si vous rencontrez de la résistance, votre igname n'est pas cuit et il vous faut poursuivre la cuisson
Une fois l'igname cuit, retirer du feu et filtrer à la passoire en conservant l'eau de cuisson
Ajouter l'igname dans le bol de cuisson avec une louche d'eau de cuisson et faites réduire à vitesse 10 durant 2 minutes jusqu'à l'obtention d'une texture élastique