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Sauce Goussi

Une recette béninoise à base de graines de courges réduite en poudre (le goussi) et qui accompagne à merveille de nombreux mets.
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Temps de préparation 15 minutes
Temps de cuisson 30 minutes
Temps de repos 15 minutes
Temps total 1 heure
Portions: 3 personnes
Type de plat: Plat principal
Cuisine: Béninoise
Ingredients Equipment Method Notes

Ingrédients
  

  • 2 oignons (soit environ 85 g)
  • 8 gousses d'ail (soit environ 20g)
  • 80 ml d'eau
  • 600 g de morceaux de poulet
  • Sel
  • Poivre
  • 3 c.à.soupe d'huile d'olive ou d'arachide ou de pépin de raisin
  • 230 g de pulpe de tomates ou coulis de tomates
  • 3 c.à.soupe de goussi
  • 400 ml d'eau
  • 3 feuilles de bois d'inde ou de laurier (facultatif)

Equipment

  • 1 Mixeur

Method
 

Préparation de l'assaisonnement
  1. Eplucher les oignons et l'ail et les mettre dans le bol du mixeur
  2. Rajouter les 80 ml d'eau, le sel (environ ½ cuillère à café) et le poivre (½ cuillère à café)
  3. Mixer le tout jusqu'à obtention d'une pâte homogène
  4. Nettoyer les morceaux de poulet et les placer dans un saladier
  5. Rajouter 7 cuillères à soupe de la pâte d'assaisonnement sur les morceaux de poulet en veillant à bien mélanger
  6. Laisser reposer pendant au minimum 15 minutes
Préparation de la sauce
  1. Dans une casserole, faire revenir à feu vif les morceaux de viande dans l'huile pour les faire dorer sur leurs deux faces
  2. Conserver la marinade du poulet dans le saladier
  3. Une fois les morceaux dorés, ajouter le coulis de tomate et réduire votre feu à moyen
  4. Mélanger puis ajouter le reste de la marinade du poulet
  5. Mélanger à nouveau, couvrir et laisser réduire pendant 5 minutes
  6. Une fois le mélange réduit, passer à feu doux et ajouter le goussi, ½ cuillère à café de sel et 1 cuillère à soupe de la pâte d'assaisonnement. Remuez.
  7. Ajouter 100 ml d'eau, remuer puis couvrir pendant environ 2 minutes
  8. Une fois l'eau absorbée, rajouter à nouveau environ 100 ml d'eau, remuer et couvrir pendant 2 minutes
  9. A nouveau, rajouter 100 ml d'eau, remuer et couvrir pendant 10 minutes
  10. Enfin, rajouter les 100 ml d'eau restantes, les feuilles de bois d'inde (ou laurier), remuer et couvrir pendant 10 minutes
  11. Rectifier l'assaisonnement en fin de cuisson
  12. Servir chaud accompagné de riz, de bananes plantains bouillis ou d'igname pilée (agoun)

Notes

  1. Au moment de rajouter les 400 ml d'eau par tranche de 100 ml, il n'est pas nécessaire de mesurer au millilitre près la quantité que vous versez à chaque fois. L'idée étant de rajouter la totalité de l'eau sur le goussi mais de manière très progressive pour favoriser la bonne cuisson du goussi.
  2. Il existe d'autres variantes de préparation du goussi, tantôt travaillé sous forme de boulettes ou dans une sauce feuille. Vous aurez l'occasion de retrouver ces recettes que je partagerai également.