Escale aux Antilles : Gratin de plantains

Hello Eaters,

Aujourd’hui me revoilà avec une recette qui me vient des Antilles. Le gratin de banane ou l’autre excellente manière de consommer des plantains !! Et oui plantain n’est pas qu’égale à aloco ou talé-talé (Quoi ? Vous ne savez pas ce qu’est un talé-talé ? Séance de rattrapage immédiate ici )

Pour en revenir au gratin de bananes, voici 3 points pour lesquelles je classe dans le top de ma liste de recette préférée :

1- recette rapide à faire

2-toutes les recettes à base de plantain sont par définition EX-CEL-LEN-TE

3-Si vous connaissez le prix d’un plantain, vous comprenez quand je dis recette économique

4-Un accompagnement parfait qui va avec à peu près tout ……

5-…

Ah zut, j’avais dit 3. Je m’arrête donc là ! Et on est partis ! Hop hop hop…

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Dans mon panier

4 plantains mûres mais pas « over-riped »

400 ml de sauce béchamel

65g de gruyère râpé

Sel, poivre, ail semoule

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Et maintenant ?

Faites bouillir les plantains.

Pendant ce temps, réaliser la sauce béchamel en mélangeant 50 g de beurre fondu  dans une casserole avec 50g de farine blé. Travaillez l’ensemble à feu moyen pour éviter que cela ne brûle. Enfin rajoutez progressivement 60 cl de lait demi-écrémé et laissez épaissir.

Une fois les plantains cuits, écrasez les au presse-purée ou à la fourchette.

Salez, poivrez, rajoutez de l’ail semoule.

Recouvrez d’une couche de  fromage

Enfournez à Th 6 pendant 15 à 20 minutes jusqu’à ce le fromage fonde.

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Mes trucs et astuces

A cette recette classique, il m’ajoute de rajouter dans la purée de bananes, des oignons, des lardons , de relever l’ensemble d’une touche de gingembre etc… Laissez libre cours à votre créativité mais attention à garder une certaines harmonie dans les proportions de risque que votre gratin ne se tienne pas s’il est trop chargé.

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Aloco – Alokô – Frites de bananes plantains

Je vous propose une recette qui selon moi, fait l’unanimité. Je ne connais pas à cette date, de personnes ayant mangé du aloco et ayant gratifié leur plat d’une grimace de dégoût.

Let say « You can never go wrong with aloco »

Allez, on se laisse tenter!!!!

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Mon panier

-Bananes plantains mûres (mais pas trop)
-Huile de friture
-Sel

Maintenant ça mijote !

-Coupez les bananes en rondelles ou en biais ou en lamelles (c’est cette dernière option que je vous présente sur la photo ci-contre).

-Préparez un bain d’huile à 175°

-Plongez les bananes dans l’huile chaude jusqu’à ce qu’elles soient bien dorées puis retournez les sur l’autre face.

-Retirez les du bain d’huile une fois les deux faces bien dorées, disposez sur du papier absorbant et saupoudrez de sel.

Mes trucs et astuces

Pour toutes vos fritures, le fait de saupoudrez de sel dès la fin de la cuisson permet de faire ressortir du gras.

Brick de fruits au Nutella

Les feuilles de bricks remontent à l’époque des civilisations nomades qui s’en servaient pour transporter et cuisiner plus facilement les aliments.

Les feuilles de bricks sont fabriquées à partir de farine de blé, d’eau et  de sel. Une feuille de brick vous apporte en terme de calories, l’équivalent de 20g de pain. IMG_20140919_191840

Mon panier pour 10 bricks

10 feuilles de bricks
Du beurre (pour la poêle)
4 bananes
De la cannelle
Un petit pot de Nutella
Quelques raisins secs

Maintenant ça mijote

Tranchez les bananes en rondelles. Rajoutez dans un récipient les bananes tranchées avec les raisins secs et quelques pincées de cannelle.

Dépliez une feuille de brick, tartinez  à l’une de ses extrémités du Nutella et disposez par dessus un peu du mélange bananes coupées-raisins-cannelle.

Roulez la feuille de brick comme un nems. Répétez l’opération pour chacune des bricks.

Dans une poêle chaude, faites fondre un peu de beurre et faites revenir les bricks sur chaque face jusqu’à ce qu’elles dorent.

Enjoy!

Trucs & Astuces

Les feuilles de bricks se déshydratent lorsqu’elles sont laissées au contact de l’air. Pour éviter cela, lorsque vous ouvrez votre paquet et commencer à travailler la première feuille de brick, recouvrez celles restantes d’un linge humide.