Ingrédients
Method
Préparation
- On commence par laver à l'eau claire les pommes de terre
- En parallèle, on commence par préparer la marinade des magrets de canard
- On épluche le gingembre
- On épluche les oignons rouges et on les découpe en dés
- Dans un saladier, on mélange la sauce soja, l'huile de sésame, l'oignon et le gingembre qu'on écrase grossièrement au presse-ail
- On rajoute les magrets de canard, on les recouvre bien de marinade et on met au frigidaire
Cuisson
- Dans une grande casserole, on fait bouillir les pommes de terre
- Une demi-heure plus tard, une fois les pommes de terre cuites, on les fait égoutter
- On les épluche
- On les met dans un bol et on les écrase au presse-purée
- On rajoute l'huile de noix, le sel, la moutarde, le beurre. On mélange correctement. L'écrasé de pommes de terre est ainsi prêt
- Dans une poêle à peine huilée (car les magrets vont relarguer du gras), on saisit les canards côté peau (sans verser la marinade), à feu vif
- On poursuit la cuisson encore quelques minutes, on rajoute la marinade avec les oignons et on laisse réduire pendant 2 minutes
- Il ne reste plus qu'à dresser écrasé de pomme de terre, magret de canard, marinade accompagné de quelques légumes. On finit en parsemant de coriandre vietnamienne