Commencez par faire chauffer légèrement l'eau soit à la casserole ou pendant 30 secondes au micro-onde de manière à ce qu'elle soit tiède mais pas bouillante.
Dans un saladier, mélangez la farine et la levure.
Ajoutez progressivement l'eau dans le saladier et remuez à la spatule en évitant de créer des grumeaux. Battez vigoureusement avec la spatule durant environ 1 à 2 minutes.
Ajoutez le sucre et mélangez.
Vous obtenez une pâte de consistance épaisse.
Recouvrez d'un linge propre et laissez reposer dans un endroit chaud (intérieur du four non allumé) durant 45 minutes.
Votre pâte a alors une consistance épaisse, élastique et de petites bulles d'air apparaissent en surface.
Préparez un grand bain d'huile en versant dans une grande casserole creuse, une quantité suffisante d'huile de friture.
A la cuillère à soupe, formez des petites boules de pâtes et plongez les dans l'huile bien chaude jusqu'à épuisement de la pâte.
Attendre que les beignets soient bien dorés sur chacune de leurs faces avant de les retirer. Vous obtenez des beignets bien croustillants à l'extérieur avec un intérieur très alvéolé et aéré.
Retirez à l'écumoir, et laissez égoutter dans une passoire dont vous aurez pris le soin de tapisser le fond de papier absorbant.
Dégustez chaud après avoir saupoudré de sucre supplémentaire (selon votre goût).
Les dokos peuvent se manger seuls ou en accompagnement d'une bouillie de tapioca ou d'aklui
