Mariage fruité, touche d’iode – Salade d’orange aux crevettes !

Il y’a les journées avec et les journées sans.

Il y’a aussi les soirs avec et les soirs sans envie de cuisiner. Et pour ces soirs, j’ai plus d’une recette à partager avec vous. Commençons donc par cette salade d’oranges, ses crevettes marinées et ses croutons à l’ail.

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Mon panier pour 1 personne (et une petite salade)

-Laitue
-Orange: 1
-Citron: 1
-Oignon ou éc quantité de votre choix !
-Pain de mie
-Sauce nuoc-nâm
-Ail semoule ou une vraie gousse d’ail
-Huile d’olive
-Mayonnaise
-Moutarde
-Oeuf: 1

 

Maintenant ça mijote !

Faites cuire un œuf dur.

Pendant ce temps, décortiquez les crevettes puis rincez les à l’eau claire.

Dans un récipient, disposez les crevettes et arrosez les de  jus de citron et de la sauce nuoc-mâm (1 cuillère à soupe de citron et 2 cuillères de nuoc-mâm pour 5 crevettes). Laissez reposer au réfrigérateur.

Pelez à vif l’orange et taillez la en rondelles ou si vous voulez vous donner plus de mal, levez-en les quartiers.

Découpez l’oignon ou l’échalote en rondelles.

Préparez votre œuf mimosa.

Une fois l’œuf cuit, écaillez le et coupez le en deux. Récupérez dans un petit récipient les jaunes cuits et écrasez les à la fourchette. Vous obtenez des miettes de jaune d’œuf.

Rajoutez une cuillerée à café de moutarde et une cuillerée à soupe de mayonnaise et mélangez avec les jaunes écrasés au préalable.  Garnissez de cette préparation les coques de blanc d’œufs vides.

Faites griller au grille-pain une tranche de mie de pain jusqu’à ce qu’elle soit bien sèche mais pas brûlée.

Découpez la en petits dés réguliers, puis faites revenir dans une poêle chaude les petits dés de mie de pain avec de l’huile d’olive et l’ail semoule ou l’ail frais haché.

Enfin dressez votre salade avec l’ensemble des éléments c’est-à-dire la laitue, les rondelles d’oranges et d’oignons ou échalotes, les œufs à la mimosa et les croûtons à l’ail.

Mes trucs et astuces

-Voilà une salade qui se mange sans faim et qui ne nécessite pas vraiment de sauce puisque la combinaison de l’ensemble des éléments n’est pas sèche, surtout si vous choisissez des oranges bien juteuses et sucrées et que vous rajoutez sur vos feuilles de laitue, la marinade des crevettes.

Le printemps Inca – Salade de Quinoa, gingembre, jambon, persil et Granny!

J’ai connu le quinoa au détour d’un rayon de supermarché, alors que j’étais à la recherche de nouveaux goûts. Entre lui et moi, ça a été le coup de foudre immédiat. De mauvaises langues ont essayé de m’éloigner de lui en me disant « mais il n’a aucun goût! », mais que nenni. Après l’avoir cuisiné chaud dans ma recette au lait de coco, curry et sauté de porc dont je vous parlerai dans un autre article, je me suis lancée dans l’aventure du quinoa froid, motivée par l’idée de faire comme un « taboulé ».  Allez, à votre tour de sauter le pas !

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Mes courses pour 4 personnes

 

 

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Mon panier

-Quinoa ou duo de quinoa/boulghour
Bouillon de légumes
Huile d’olive
Sel, poivre
Gingembre : 1
Bouquet de persil : 1/2
Tomates cerises
Radis: une dizaine
Concombre : 1
Pommes type Granny Smith : 2
Poivron rouge: 1/2
Dés de jambon : 200g

Maintenant ça mijote !

Commencez par faire cuire le quinoa en suivant les instructions au dos du paquet mais en rajoutant 1 cube de bouillon de légumes dans l’eau.

Une fois cuit, laissez refroidir.

Pendant ce temps, ciselez finement le persil, hachez le gingembre, découpez en rondelles le concombre et les radis, en dés le poivron rouge et les pommes.

Assaisonnez le quinoa froid en rajoutant 2 cuillerées à soupe d’huile d’olive puis rectifiez l’assaisonnement à votre goût avec du sel et/ou du poivre.

Rajoutez l’ensemble des éléments au quinoa avec les dés de jambon et les tomates cerises (éventuellement coupées en deux).

Mettre au réfrigérateur une petite heure et servir frais accompagné de la sauce de votre choix.

Mes trucs et astuces

-Le quinoa a besoin de bien être assaisonné pour avoir bon goût, ne négligez donc pas cette étape clé.

-J’accompagne volontiers cette salade d’une vinaigrette au vinaigre balsamique, parfois avec celle au vinaigre balsamique et tomates séchées, ou pour plus de douceur d’une sauce un peu sucrée mais bien entendu le choix de la sauce relève du goût personnel.

The Speed Dating Salad – Poivrons et raisins rouges

Quand les poivrons rencontrent des raisins, cela donne une salade fraiche et goûtue que je vous propose de découvrir ici !

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Mon panier pour 1 personne (et une grosse salade)

 

-Pousses d’épinard (vendues aussi en sachets individuels au rayons frais salade du supermarché)
-1 concombre
-1 petite grappe de raisins rouge
-1 poivron vert
-1 poivron jaune
-1 tomate
-Du Comté ou de l’emmental non râpé
-Sel, poivre
-Huile d’olive

Maintenant ça mijote !

Découpez le 1/4 de chaque poivrons en lamelles, la tomate et le concombre  en rondelle, le fromage en dés.

Coupez les raisins en deux et épépinez les.

Assaisonnez les pousses d’épinard avec un filet d’huile d’olive,un tour de moulin de poivre et quelques pincées de sel.

Rajoutez les autres éléments (tomates, concombres, raisins, poivrons vert et jaunes et fromage) aux pousses d’épinard.

Bon appétit !

Mes trucs et astuces

Cette salade allie des tonalités assez douces et sucrées. Twister le tout en l’accompagnant d’une vinaigrette au piment (recette sur le blog dans quelques jours) ou d’une sauce au vinaigre balsamique pour rajouter une once d’amertume.

Salade de Chips de canada et sardines !

J’avoue être une adepte du sucré salé et des choses un brin aigre-doux. Et c’est ce que je retrouve dans cette recette de chips de canada et de sardines. Et pour ceux qui se demandent, je parle de la variété de pomme fruit Canada à la peau marron, qui supporte super bien la cuisson et qui fait partie de mes variétés de pommes préférées par son coté sucrée et légèrement acidulée. Allez je vous présente ma combinaison sans plus tarder !

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Mon panier pour 1 personne (et une grosse salade)

-1 concombre
-1 pomme Canada
-Tomates cerise
-Pousses d’épinard (ils en vendent aussi au supermarché des déjà lavés et emballés dans des sacs individuels)
-1 petite boîte de mais sous vide
-1 boites de sardines à l’huile
-10 g de beurre fondu
-Huile d’olive
-Sel, poivre

Maintenant ça mijote !

Le gros du travail se situe sur la préparation des chips de pommes.

Lavez votre pomme et découpez là en tranches très fines à l’aide d’une mandoline.

Sur du papier sulfurisé, disposez vos rondelles  et à l’aide d’un pinceau (ou d’une cuillère à café) enduisez les légèrement de beurre fondu.

Enfournez à Thermostat 3 pendant une heure et demie* puis éteignez votre four mais poursuivez la cuisson des chips en les laissant à l’intérieur du four jusqu’à ce que le four refroidisse.

Vous obtenez alors des chips de pommes croustillantes qu’il vous suffit de mélanger avec les pousses d’épinard, le concombre coupé en dés, les tomates cerises, le maïs sous vide et les sardines pour obtenir une bonne salade d’été.

Assaisonnez avec un filet d’huile d’olive, un tour de moulin de poivre et quelques pincées de sel à votre goût !

Mes trucs et astuces

-La finesse des tranches de pommes coupées déterminent la durée de la cuisson qui elle même, conditionne la qualité et le croustillant de vos chips au final. C’est pour cela que je vous conseille de les couper très finement d’où l’usage de la mandoline.

-Pour faire des économies d’énergie, je ne prépare ces chips que lorsque je fais d’autres recettes qui m’emmènent à utiliser mon four à des températures plus élevées (exemple: un gâteau à thermostat 6). Voici comment je procède:

*J’enfourne mes pommes pendant le temps de préchauffage du four au thermostat indiqué pour le gâteau par exemple donc à Thermostat 6. Une fois le four à thermostat 6, je retire mes pommes puis enfourne mon gâteau. Une fois ce dernier cuit, je ré-enfourne les pommes mais j’éteins le four pour poursuivre la cuisson avec la chaleur résiduelle du four jusqu’à ce qu’il soit froid. Cette astuce fonctionne pour moi, car je découpe très finement mes pommes et que je n’en fais cuire qu’en petites quantités.

-Les chips peuvent se conserver dans un bocal hermétique donc vous avez la possibilité de les faire des jours à l’avance.

The Chic-Duck Gizzards Salad and caramelized onions

Un classique que j’aime beaucoup car très équilibré est la salade de gésiers de canards aux oignons caramélisés que je vous présente aujourd’hui. Et elle fait partie de mes recettes minute. Je vous laisse découvrir !

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Mon panier pour 1 personne

-Des feuilles iceberg (ou de la laitue ou des feuilles que vous aimées tout simplement)
-Tomate: 1
-Pomme de terre: 1
-Oignons: 1
-Oeuf: 1
-Gésiers de canard confits
-Beurre

Maintenant ça mijote !

Coupez votre tomate en rondelle ou en quartier.

Coupez également l’oignon en rondelles fines (je le fais à la mandoline pour ma part).

Préparez un œuf dur et profitez en pour faire bouillir la patate.

Déposez une noix de beurre dans une poêle avec une cuillerée à soupe d’huile d’olive et faire fondre vos rondelles d’oignons, sans les laisser brûler (soyez bien attentif, car ça va vite; je vous conseille de travailler à feu doux).

Rajoutez une cuillerée à soupe de cassonade sur les rondelles en fin de cuisson et laissez caramélisées pendant 1 à 2 minutes avant de retirer du feu.

Découpez la patate cuite en brunoise et faites les sauter revenir dans la poêle ayant servie pour les oignons.

Enfin, faites réchauffez les gésiers de canard confits.

Dressez les feuilles de salade avec les gésiers de canards, les pommes en brunoise sautées, les oignons caramélisées, l’œuf dur et les tomates et servez accompagné de la sauce de votre choix.

Trucs et astuces

« Je pars du principe que la sauce fait la salade »

Le choix de la sauce est donc un moment capital (musique de suspens…) car il faut que votre sauce mette en valeur les éléments de la salade en donnant un coup de pep’s à l’ensemble sans la dominer.

Pour la Chic-Duck Gizzard Salad qui est déjà assez sucrée (de part les oignons caramélisés et les patates sautées notamment), je recommande de rajouter par la sauce, une petite touche d’acidité avec une sauce au vinaigre balsamique ou une vinaigrette classique à la moutarde pour twister le tout !

Etant très sauce, je vous ferai prochainement un petit article sur les vinaigrettes et sauces pour salade.