Crumble pommes caramélisées oranges !

Un dessert définitivement des plus sexy, le crumble ! C’est du croquant puis du moelleux, une gamme d’associations de saveurs que l’on peut décliner à l’infini et un temps de réalisation minime.  Je réalise ici ma version du crumble avec une pâte à base poudre d’amande, ce qui rajoute une bonne dose de pep’s à l’ensemble !

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Mon panier pour 4 personnes (fonction de la taille de vos ramequins aussi; les quantités suivantes sont celles adaptées à mes quatre petits ramequins à moi)

-2 pommes
-1 orange
-Beurre demi-sel
-100 g de cassonade
-100 g de farine de blé
-100g de poudre d’amande

Maintenant ça mijote !

Pour la garniture

Pelez les pommes et découpez les en morceaux.

Pelez à vif les oranges et levez les quartiers.

Dans une poêle chaude, faites fondre 25g de beurre et rajoutez les morceaux de pommes.

Laissez cuire en remuant de temps en temps, jusqu’à ce que les pommes deviennent fondantes (à votre goût) et rajoutez à ce moment les quartiers d’orange et 25 g de sucre cassonade.

Faites caraméliser à feu moyen puis retirez du feu.

Pour la pâte à crumble

Dans un cul de poule (ou tout autre récipient assez creux pour permettre de bien mixer les éléments), mélanger la farine, les 75 g restants de sucre cassonade, la poudre d’amande et le beurre pommade*. Travailler l’ensemble jusqu’à obtenir de grosses miettes

Préchauffez votre four à th°6

Garnissez vos ramequins de la garniture puis d’une couche généreuse de miettes.

Enfournez jusqu’à ce que les miettes aient fondues et forment une jolie couche dorée.  (environ 15-20 minutes)

Parfait, vous pouvez maintenant déguster!

Mes trucs et astuces

*Beurre pommade = beurre mou. Il suffit de sortir votre beurre du réfrigérateur et de le laisser à température ambiante pour qu’il ramollisse.

« Crumble, je le mange chaud ou tiède? »

Les deux sont possibles. Il s’agit d’une question de goût personnel. Essayez les deux et voyez ce qui vous convient le mieux. Chaud, vous pourrez y rajouter une petite boule de glace vanille. Tiède ou froid, vous pourrez l’accompagner d’une crème anglaise chaude.

Salade de Chips de canada et sardines !

J’avoue être une adepte du sucré salé et des choses un brin aigre-doux. Et c’est ce que je retrouve dans cette recette de chips de canada et de sardines. Et pour ceux qui se demandent, je parle de la variété de pomme fruit Canada à la peau marron, qui supporte super bien la cuisson et qui fait partie de mes variétés de pommes préférées par son coté sucrée et légèrement acidulée. Allez je vous présente ma combinaison sans plus tarder !

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Mon panier pour 1 personne (et une grosse salade)

-1 concombre
-1 pomme Canada
-Tomates cerise
-Pousses d’épinard (ils en vendent aussi au supermarché des déjà lavés et emballés dans des sacs individuels)
-1 petite boîte de mais sous vide
-1 boites de sardines à l’huile
-10 g de beurre fondu
-Huile d’olive
-Sel, poivre

Maintenant ça mijote !

Le gros du travail se situe sur la préparation des chips de pommes.

Lavez votre pomme et découpez là en tranches très fines à l’aide d’une mandoline.

Sur du papier sulfurisé, disposez vos rondelles  et à l’aide d’un pinceau (ou d’une cuillère à café) enduisez les légèrement de beurre fondu.

Enfournez à Thermostat 3 pendant une heure et demie* puis éteignez votre four mais poursuivez la cuisson des chips en les laissant à l’intérieur du four jusqu’à ce que le four refroidisse.

Vous obtenez alors des chips de pommes croustillantes qu’il vous suffit de mélanger avec les pousses d’épinard, le concombre coupé en dés, les tomates cerises, le maïs sous vide et les sardines pour obtenir une bonne salade d’été.

Assaisonnez avec un filet d’huile d’olive, un tour de moulin de poivre et quelques pincées de sel à votre goût !

Mes trucs et astuces

-La finesse des tranches de pommes coupées déterminent la durée de la cuisson qui elle même, conditionne la qualité et le croustillant de vos chips au final. C’est pour cela que je vous conseille de les couper très finement d’où l’usage de la mandoline.

-Pour faire des économies d’énergie, je ne prépare ces chips que lorsque je fais d’autres recettes qui m’emmènent à utiliser mon four à des températures plus élevées (exemple: un gâteau à thermostat 6). Voici comment je procède:

*J’enfourne mes pommes pendant le temps de préchauffage du four au thermostat indiqué pour le gâteau par exemple donc à Thermostat 6. Une fois le four à thermostat 6, je retire mes pommes puis enfourne mon gâteau. Une fois ce dernier cuit, je ré-enfourne les pommes mais j’éteins le four pour poursuivre la cuisson avec la chaleur résiduelle du four jusqu’à ce qu’il soit froid. Cette astuce fonctionne pour moi, car je découpe très finement mes pommes et que je n’en fais cuire qu’en petites quantités.

-Les chips peuvent se conserver dans un bocal hermétique donc vous avez la possibilité de les faire des jours à l’avance.