The Chic-Duck Gizzards Salad and caramelized onions

Un classique que j’aime beaucoup car très équilibré est la salade de gésiers de canards aux oignons caramélisés que je vous présente aujourd’hui. Et elle fait partie de mes recettes minute. Je vous laisse découvrir !

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Mon panier pour 1 personne

-Des feuilles iceberg (ou de la laitue ou des feuilles que vous aimées tout simplement)
-Tomate: 1
-Pomme de terre: 1
-Oignons: 1
-Oeuf: 1
-Gésiers de canard confits
-Beurre

Maintenant ça mijote !

Coupez votre tomate en rondelle ou en quartier.

Coupez également l’oignon en rondelles fines (je le fais à la mandoline pour ma part).

Préparez un œuf dur et profitez en pour faire bouillir la patate.

Déposez une noix de beurre dans une poêle avec une cuillerée à soupe d’huile d’olive et faire fondre vos rondelles d’oignons, sans les laisser brûler (soyez bien attentif, car ça va vite; je vous conseille de travailler à feu doux).

Rajoutez une cuillerée à soupe de cassonade sur les rondelles en fin de cuisson et laissez caramélisées pendant 1 à 2 minutes avant de retirer du feu.

Découpez la patate cuite en brunoise et faites les sauter revenir dans la poêle ayant servie pour les oignons.

Enfin, faites réchauffez les gésiers de canard confits.

Dressez les feuilles de salade avec les gésiers de canards, les pommes en brunoise sautées, les oignons caramélisées, l’œuf dur et les tomates et servez accompagné de la sauce de votre choix.

Trucs et astuces

« Je pars du principe que la sauce fait la salade »

Le choix de la sauce est donc un moment capital (musique de suspens…) car il faut que votre sauce mette en valeur les éléments de la salade en donnant un coup de pep’s à l’ensemble sans la dominer.

Pour la Chic-Duck Gizzard Salad qui est déjà assez sucrée (de part les oignons caramélisés et les patates sautées notamment), je recommande de rajouter par la sauce, une petite touche d’acidité avec une sauce au vinaigre balsamique ou une vinaigrette classique à la moutarde pour twister le tout !

Etant très sauce, je vous ferai prochainement un petit article sur les vinaigrettes et sauces pour salade.

Afrik’N’Fusion

2015, we’re still alive!!!!!!!!!

Avant de vous parler de ma dernière découverte, je tiens à vous souhaiter à tous une douce année 2015!!! Happy New Year dear gourmets!!!!!!!

Alors pour les Parisiens ce n’est peut être pas une nouveauté (quoique), mais pour la Tourangelle de passage que je suis, c’en était une. Après avoir vu l’article de Jeune Afrique qui en parlait, je ne pouvais décemment pas passer sur Paris sans tester par moi-même Afrik’N’Fusion, l’un pour ne pas dire le premier fastfood africain de Paris qui semble-t-il cartonne! Alors si sur papier glacé le concept est novateur et attractif, qu’en est-il dans la réalité?

Dans les faits, quand on arrive par le Métro Pyrénées sur la 11 direction Mairie des Lilas, l’enseigne se trouve à peine à cinq minutes de marche pour être large.  Si la façade extérieure n’est pas transcendante (mais personnellement ce n’est qu’un détail, combien de McDonald’s ou Quick ont des façades de ouf), la décoration intérieure présente plus d’intérêt avec une décoration contemporaine sans chichis et plus en couleur. L’endroit est propre et lumineux.

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Pour ce qui est de l’accueil au comptoir, rien à redire. Le caissier/serveur était très disponible et souriant.

La carte est diversifiée et Afrik’N’Fusion propose aussi bien des entrées,  que des salades, des plats, des desserts et des boissons, bien entendu du vieux continent. On n’est donc pas limité dans le choix.  Ma copine et moi nous sommes décidées pour des samoussas boeufs et des accras de morues en entrée,  pour un tchiep et un poulet braisé-aloko en plats et enfin du bissap et un jus de gingembre en boisson.

Chrono en main, nous attendons les commandes passées à 19h21 pour savoir si Afrik’N’Fusion tient sa promesse de fast-food. A 19h27, nos entrées nous sont apportées présentées dans de la vaisselle non jetable, disposition classique sans fioritures (cf photos); tout va bien.

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Les plats suivront à 19h39. Pour nous donc, pas d’attente interminable comme on peut en avoir dans certains restaurants africains plus classiques. Promesse fast-food tenue.

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Le plus important, le contenu de nos assiettes. Je mentirais en disant que nous avons mal mangé hier. Les portions sont respectables, satisfaisantes pour des estomacs de calibre standard et le goût est au rendez-vous; en effet, les plats sont bien assaisonnés sans pour autant être pimentés (oui respires-toi le traumatisé par ce pitit piment rouge qui t’a allumé dans une sauce!) . Les alokos  avaient le goût d’alokos, les accras avaient le goût d’accras quoique un peu lourd ces accras. Les samoussas étaient bons, justement relevés par la petite sauce servie en accompagnement.  Petite déception mais vraiment petite déception  sur le tchiep poisson servi avec une sauce tomate. Je vous avoue avoir été surprise. C’était certes bon, mais assez loin du classique tchiep, poisson avec farce, sumbara, légumes, feuilles de bissap que vous pourriez trouver à Dakar ou à St-Louis.

Enfin, comptez pour un tel festin 38€ soit 19,5€/personne. Ouille, diront certains. Effectivement, si on se place dans la catégorie « fast-food »,  donc comparativement à un Kebab ou au Quick/McDo, cette addition est chère.  Mais en réalité, Afrik’N’Fusion, pour moi, est plus à la lisière entre un véritable restaurant classique et un fastfood. Je n’ai pas de terme exact pour qualifier cela.  Mais du coup, comparativement à certains restaurants africains classiques plus gastronomiques, l’on s’en sort plutôt bien. Et rien ne vous oblige à prendre une entrée, un plat et une boisson.

Alors, OUI! A  Afrik’N’Fusion on retrouve l’Afrique même si pour moi, certaines recettes changent un peu des versions typiques africaines. Et OUI, j’y retournerai avec plaisir car j’y ai tout de même bien mangé, que la promesse de fastfood a été tenue, que le personnel est sympathique. Bien sûr, sans m’attendre à retrouver exactement   la même cuisine qu’à la maison.’

Et vous, y avez-vous déjà été? Quelles ont été vos impressions?

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