Dja – Friture de tomates : le meilleur ami des plats béninois

« There’s definitely no way, you could go wrong with dja « 

Les français ont la baguette, les béninois ont le dja. Classique de chez classique. L’une des premières recettes que j’ai apprises dès lors que j’ai été autorisée à m’approcher du feu. Voici donc l’une des recettes de base de la cuisine béninoise : le dja qui accompagne de nombreux plats, de l’igname frite au télibo-escargot-crincrin en passant par la baguette de pain le matin au petit déjeuner, le dja est vraiment le meilleur ami des plats béninois et bientôt le vôtre également !

20150415_192441.jpg

Dans mon panier pour 4 personnes

500 ml de coulis de tomates / tomates écrasée.

300 ml d’huile

5 cuillères à soupe d’ail + oignons + gingembre +/- piment écrasé

Sel, poivre

Et maintenant ?

Faites chauffer dans une casserole l’huile.

Rajoutez les assaisonnements en purée et faites frire quelques secondes en remuant pour que le mélange ne brûle pas.

Rajoutez la tomate écrasée, salez, poivrez et laissez réduire sur feu moyen pendant bien 1/2 heure en remuant régulièrement.

…. ET C’EST TOUT !  ….

20150716_130618.jpg

Yam pot – Ignames bouillies, oeufs brouillés et réduction de tomates

S’il y’a une recette vraiment trop bonne et à la portée de tous, c’est celle-ci.  Une petite demie-heure et hop on passe à table. Allez enfilez vos tabliers, on se lance !

 

20160105_080809

 

Dans mon panier pour 1 personne

De l’igname (environ le 1/3 d’un petit pied, voir photo)

100 mL de coulis de tomates (tomate écrasée, c’est pareil)

3 oeufs

Huile, sel, poivre, ail semoule.

1 cuillerée à café de piment ou plus selon votre goût (écrasé ou en poudre)

Maintenant ça mijote

Découpez votre igname en cylindre comme sur la photo ci-contre puis pelez la.

20160105_065654

Dans de l’eau bouillante salée (en quantité suffisante pour submerger l’igname), faites cuire l’igname pendant environ une demi-heure.

« La cuisson se vérifie au couteau comme la cuisson des patates. L’igname non cuite est dure, celle-cuite est plus facile à transpercer. »

Pendant que l’igname cuit, battez 3 œufs dans un récipient, salez, poivrez et rajoutez de l’ail semoule.

Mettez de coté le mélange puis faites chauffer à feu vif,  3 cuillerées à soupe d’huile dans une poêle.

Quand l’huile est chaude, rajoutez  le coulis de tomate, un peu de sel et le piment.  Puis laissez réduire en remuant de temps en temps pour que le fond ne brûle pas.

Au bout de 5 minutes, vous obtenez une friture de tomate qui contrairement au coulis, n’est plus liquide.

A ce moment, rajoutez les œufs battus et assaisonnés dans la poêle et mélangez l’ensemble au fouet jusqu’à cuisson, à feu moyen.

L’igname étant cuite, découpez un bout d’environ 1 à 2 cm d’épaisseur puis creusez l’autre partie au couteau. Vous obtenez (comme sur la photo si dessous), un cylindre creux (le pot)et un disque (qui sera le couvercle de votre pot).

  20160105_080724

Remplissez le pot des œufs brouillés, ajoutez le couvercle et décorez avec des feuilles de persil.

Servez chaud.