Salade de Chips de canada et sardines !

J’avoue être une adepte du sucré salé et des choses un brin aigre-doux. Et c’est ce que je retrouve dans cette recette de chips de canada et de sardines. Et pour ceux qui se demandent, je parle de la variété de pomme fruit Canada à la peau marron, qui supporte super bien la cuisson et qui fait partie de mes variétés de pommes préférées par son coté sucrée et légèrement acidulée. Allez je vous présente ma combinaison sans plus tarder !

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Mon panier pour 1 personne (et une grosse salade)

-1 concombre
-1 pomme Canada
-Tomates cerise
-Pousses d’épinard (ils en vendent aussi au supermarché des déjà lavés et emballés dans des sacs individuels)
-1 petite boîte de mais sous vide
-1 boites de sardines à l’huile
-10 g de beurre fondu
-Huile d’olive
-Sel, poivre

Maintenant ça mijote !

Le gros du travail se situe sur la préparation des chips de pommes.

Lavez votre pomme et découpez là en tranches très fines à l’aide d’une mandoline.

Sur du papier sulfurisé, disposez vos rondelles  et à l’aide d’un pinceau (ou d’une cuillère à café) enduisez les légèrement de beurre fondu.

Enfournez à Thermostat 3 pendant une heure et demie* puis éteignez votre four mais poursuivez la cuisson des chips en les laissant à l’intérieur du four jusqu’à ce que le four refroidisse.

Vous obtenez alors des chips de pommes croustillantes qu’il vous suffit de mélanger avec les pousses d’épinard, le concombre coupé en dés, les tomates cerises, le maïs sous vide et les sardines pour obtenir une bonne salade d’été.

Assaisonnez avec un filet d’huile d’olive, un tour de moulin de poivre et quelques pincées de sel à votre goût !

Mes trucs et astuces

-La finesse des tranches de pommes coupées déterminent la durée de la cuisson qui elle même, conditionne la qualité et le croustillant de vos chips au final. C’est pour cela que je vous conseille de les couper très finement d’où l’usage de la mandoline.

-Pour faire des économies d’énergie, je ne prépare ces chips que lorsque je fais d’autres recettes qui m’emmènent à utiliser mon four à des températures plus élevées (exemple: un gâteau à thermostat 6). Voici comment je procède:

*J’enfourne mes pommes pendant le temps de préchauffage du four au thermostat indiqué pour le gâteau par exemple donc à Thermostat 6. Une fois le four à thermostat 6, je retire mes pommes puis enfourne mon gâteau. Une fois ce dernier cuit, je ré-enfourne les pommes mais j’éteins le four pour poursuivre la cuisson avec la chaleur résiduelle du four jusqu’à ce qu’il soit froid. Cette astuce fonctionne pour moi, car je découpe très finement mes pommes et que je n’en fais cuire qu’en petites quantités.

-Les chips peuvent se conserver dans un bocal hermétique donc vous avez la possibilité de les faire des jours à l’avance.

The Chic-Duck Gizzards Salad and caramelized onions

Un classique que j’aime beaucoup car très équilibré est la salade de gésiers de canards aux oignons caramélisés que je vous présente aujourd’hui. Et elle fait partie de mes recettes minute. Je vous laisse découvrir !

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Mon panier pour 1 personne

-Des feuilles iceberg (ou de la laitue ou des feuilles que vous aimées tout simplement)
-Tomate: 1
-Pomme de terre: 1
-Oignons: 1
-Oeuf: 1
-Gésiers de canard confits
-Beurre

Maintenant ça mijote !

Coupez votre tomate en rondelle ou en quartier.

Coupez également l’oignon en rondelles fines (je le fais à la mandoline pour ma part).

Préparez un œuf dur et profitez en pour faire bouillir la patate.

Déposez une noix de beurre dans une poêle avec une cuillerée à soupe d’huile d’olive et faire fondre vos rondelles d’oignons, sans les laisser brûler (soyez bien attentif, car ça va vite; je vous conseille de travailler à feu doux).

Rajoutez une cuillerée à soupe de cassonade sur les rondelles en fin de cuisson et laissez caramélisées pendant 1 à 2 minutes avant de retirer du feu.

Découpez la patate cuite en brunoise et faites les sauter revenir dans la poêle ayant servie pour les oignons.

Enfin, faites réchauffez les gésiers de canard confits.

Dressez les feuilles de salade avec les gésiers de canards, les pommes en brunoise sautées, les oignons caramélisées, l’œuf dur et les tomates et servez accompagné de la sauce de votre choix.

Trucs et astuces

« Je pars du principe que la sauce fait la salade »

Le choix de la sauce est donc un moment capital (musique de suspens…) car il faut que votre sauce mette en valeur les éléments de la salade en donnant un coup de pep’s à l’ensemble sans la dominer.

Pour la Chic-Duck Gizzard Salad qui est déjà assez sucrée (de part les oignons caramélisés et les patates sautées notamment), je recommande de rajouter par la sauce, une petite touche d’acidité avec une sauce au vinaigre balsamique ou une vinaigrette classique à la moutarde pour twister le tout !

Etant très sauce, je vous ferai prochainement un petit article sur les vinaigrettes et sauces pour salade.